羊肉手抓饭

提前一小时以上泡上大米，投洗干净再泡

羊肉、洋葱、胡萝卜切块

锅烧热，少量油滑锅，烧至冒烟，再加凉油，迅速加入羊肉块，煎至定型翻面，两面定型后翻炒，至有点干，下洋葱，炒香，再放胡萝卜

翻炒几分钟，胡萝卜半熟，加盐和冰糖炒匀。加热水末过所有食材，可以多加点水下一步就不用再加。盖盖煮15分钟。

捞出泡好的米，铺在菜上。水与米平齐，如果不够就再加点水。米与锅边留出距离，中间戳几个洞。小火闷10分钟。勤看锅，到没有明显的汤（也许多于10分钟，也许不到10分钟），就给米饭翻个面，加入葡萄干。再闷三五分钟即可。加米后小火，且勤看锅，每一步看状态，不必严格遵守时间，防止糊锅。

米饭熟了就可以关火翻动，拌匀出锅。