超软特浓鲜奶吐司（烘焙百分比及千代田）
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人做过这道菜
悠悠小鬼
配方来源于《商用级冷冻面团烘焙术》。记录原方烘焙百分比及家里所有土司模具的用量。
换算方法举例：
①千代田1.5斤模具面团重量：2743.6ml（容积）÷4(方形吐司容积比)＝686g
②686g(要制作的面团量)÷221.5（已知配方烘焙百分比总和）＝3(基数)
③3+0.2或者0.3（过程中的损耗）＝3.3
④用基数3.3乘以每个材料的百分比，可得到这个模具使用的每个材料的用量。
换算方法举例：
①千代田1.5斤模具面团重量：2743.6ml（容积）÷4(方形吐司容积比)＝686g
②686g(要制作的面团量)÷221.5（已知配方烘焙百分比总和）＝3(基数)
③3+0.2或者0.3（过程中的损耗）＝3.3
④用基数3.3乘以每个材料的百分比，可得到这个模具使用的每个材料的用量。
用料
| 高筋面粉 | 100% |
| 砂糖 | 4% |
| 盐 | 1.5% |
| 即发干酵母 | 1% |
| 淡奶油 | 15% |
| 炼乳 | 20% |
| 牛奶 | 60% |
| 水 | 5% |
| 黄油 | 15% |
| 合计 | 221.5% |
| 1.5斤千代田 | |
| 高筋面粉（山茶花） | 330克 |
| 糖 | 13.2克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 3.3克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 炼乳 | 66克 |
| 牛奶 | 198克 |
| 水 | 16.5克 |
| 黄油 | 49.5克 |
| 总面团 | 731.5克 |
| 千代田一斤正方形 | |
| 高粉 | 220克 |
| 糖 | 8.8克 |
| 盐 | 3.3克 |
| 酵母 | 2.2克 |
| 淡奶油 | 33克 |
| 炼乳 | 44克 |
| 牛奶 | 132克 |
| 水 | 11克 |
| 黄油 | 33克 |
| 总面团 | 487.3克 |
| 450g模具 | |
| 高粉 | 230克 |
| 糖 | 9.2克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 干酵母 | 2.3克 |
| 奶油 | 34.5克 |
| 炼乳 | 46克 |
| 牛奶 | 138克 |
| 水 | 11.5克 |
| 黄油 | 34.5克 |
| 总面团 | 509.5克 |
| 三能小熊吐司模具 | |
| 高粉 | 180克 |
| 糖 | 7.2克 |
| 盐 | 2.7克 |
| 酵母 | 1.8克 |
| 奶油 | 27克 |
| 炼乳 | 36克 |
| 淡奶油 | 108克 |
| 水 | 9克 |
| 黄油 | 27克 |
| 总面团 | 400.7克 |
超软特浓鲜奶吐司（烘焙百分比及千代田）的做法
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除黄油外全部加入厨师机搅拌至八分筋。
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加入黄油搅拌至十分筋，面团呈现光滑的状态。起缸温度26℃。
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原方用的是半干酵母，在这个步骤是冷冻发酵。面团量少的可以采用一次发酵或者二次发酵。一次发酵，分割面团醒20分钟整形放入吐司盒。二次发酵，先在室温发酵半小时到一小时（看面团状态），然后分割面团，醒15分钟整形放入吐司盒。
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烤箱预热，170℃烤45分钟（用千代田的时间会长一点）
