好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥

1 人做过这道菜
烘焙坑这么多年,一直觉得蛋黄酥不会是个好吃的糕点,今年中秋节前因为想给亲朋快递我的手工月饼,想让品种更丰富,第一次尝试做蛋黄酥,出炉趁热吃了一个,哇哦,真的好吃到原地转圈圈,一口下去香 酥 甜 咸 沙等各种滋味冲击你的味蕾😍,一口就爱上!特别感谢浅草君的方子,我调整了用量,方子为20个的量,刚好我的烤盘一盘。
在下厨房这么多年,特别感谢各位方主,学到了很多美食。也来分享下我的小小心得,欢迎有需要的自取,也欢迎一起交流进步!😊😊
友情提示:室温高于26°请在空调房操作🍀🍀

用料  

油皮:
中筋面粉 235克
猪油 85克
95克
油酥:
低筋面粉 185克
猪油 90克
馅料:
咸蛋黄 20个
豆沙 25克(我是和蛋黄一起40克)
配料:
鸡蛋液 少许
黑芝麻 少许

好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法  

  1. 将咸蛋黄用高度白酒喷洒去腥
    烤箱中层上下火180°烤五分钟
    放进玉米油(花生油)浸泡
    (也可以前一晚烘烤后浸泡一晚)
    至少两小时后取出擦干表面的油
    可以使蛋黄更油润

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 分别将咸蛋黄和豆沙一起称重,每一组40克
    盖保鲜膜备用

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 将油皮所有材料放进面包机揉出膜,静置松弛十分钟。天气热的话,记得用冰水和面,放冰箱冷藏松弛

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 油酥材料放进盆里,为避免猪油过度融化,我是用刮刀先按 压均匀,最后用手揉,然后放冰箱冷藏十分钟,天气冷可以室温静置

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 和好的油酥,用保鲜膜盖住松弛,防止变干,
    油皮忘记拍图了🤣🤣

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 分别将油皮和油酥平均分成20个,用保鲜膜盖好

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 取一个油皮用手扁,放入一个油酥,用包汤圆的手法包起来

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 包好如图,收口朝下放置

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 依次全部包好,盖上保鲜膜松弛十分钟

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 取一个翻面用手掌按扁用擀面杖从中间向两头各擀一次,手掌大小即可,从上到下卷起来
    注意不要擀太大

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤10
  11. 依次擀好所有小面团,盖好保鲜膜松弛十分钟

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤11
  12. 松弛完拿出一个收口朝上用手按压扁,然后从中间向两头各擀一次
    注意不要太长,一个手掌长度即可

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤12
  13. 依次擀好摆放后用保鲜膜松弛十分钟

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤13
  14. 松弛完成后拿一个面团收口朝上,用手指在中间按压,然后两边向中间推
    按扁,再用手掌按扁按大,大概比馅大两圈
    也可以用擀面杖从中间四周各擀一下,我发现用擀面杖容易破酥,也可能我的擀面杖的原因
    此时预热烤箱上下火180°

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤14
  15. 放入豆沙蛋黄馅

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤15
  16. 放在右手虎口,左手一边轻轻按压馅,右手一边用虎口收口

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤16
  17. 收紧后如图,我的这个有点破了,不过不影响哒

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤17
  18. 刷蛋液,用一个鸡蛋黄➕一勺蛋清搅拌均匀,我喜欢拿一个蛋黄酥都朝下蘸蛋液,然后翻转放回原位,你也可以用刷子刷

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤18
  19. 蘸黑芝麻,我喜欢用擀面杖涂一点蛋液去蘸,然后在蘸回蛋黄酥上
    这样比较均匀整齐

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤19
  20. 全部处理好,放进预热好的烤箱中层上下火180° ,烤35分钟

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤20
  21. 出炉,自然开裂,酥的掉渣渣,
    咬一口,酥 香 甜 咸 鲜,
    哇哦,美味极了
    放凉就可以打包
    我家俩娃会出去摆摊

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤21
  22. 放至手温就可以打包啦
    送人也是极好的
    我家俩娃会出去练摊,也是一种锻炼呢

    好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法 步骤22

小贴士

1、温度很重要,擀的时候用力要均匀
2、油皮水的多少要根据自家面粉吸水性微调
我家吸水比较多,所以水多放10克(你会看到方子里水比油多10克)一般油皮里的油和水比例一样
3.也可以用黄油开酥,黄油的口感和猪油的略不同,猪油酥软,黄油酥皮稍微硬一点点。用量:油皮黄油85克,油酥黄油102克
4、这个甜度我觉得刚刚好,喜欢更甜的可以在油皮里➕10-20克糖

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥相关分类

该菜谱发布于 2022-10-16 15:02:31
11 收藏


好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的答疑

登录查看全部2条答疑