黑芝麻奶酥乳酪小餐包🌈馅料满满🧀香浓柔软
8.5
综合评分
38
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小小家的咖啡
🥳现磨的黑芝麻也太香了，浓香的黑芝麻奶酥混合丝滑的乳酪，包裹在柔软的黑芝麻软面包里，口感丰富满足。😘这次黑芝麻奶酥做的是没有黄油的低卡版本，依然美味哦。
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方适用于28*28厘米金盘。黑芝麻可以自己用料理机磨粉或者现成的黑芝麻粉都可。
☀️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方适用于28*28厘米金盘。黑芝麻可以自己用料理机磨粉或者现成的黑芝麻粉都可。
☀️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）
用料
| 🔻面团材料 | |
| 高粉 | 300克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜酵母/干酵母 | 9克/3克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 黑芝麻粉 | 40克 |
| 水 | 172克 |
| 黄油 | 20克 |
| 老面 | 70克 |
| 🔻内馅材料 | |
| 黑芝麻粉120克 奶粉25克 糖20克 盐2克 牛奶30克 | |
| 奶油奶酪220克 糖20克 |
黑芝麻奶酥乳酪小餐包🌈馅料满满🧀香浓柔软的做法
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面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油。
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继续揉到手套膜程度。
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打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。
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一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分16份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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期间来准备馅料，黑芝麻粉加入奶粉，盐糖搅拌均匀，少量多次加入牛奶至馅料可以抱团即可。
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分成12克每个的黑芝麻球备用。
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奶油奶酪软化后加入糖搅拌均匀，分成15克每个的小球备用。
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取一个松弛好的小面团光面朝上拍扁成圆形，中间厚四边薄。
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包入一颗黑芝麻球和奶酪球。
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虎口向上收口捏紧。
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朝下放入烤盘。
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送入发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。表面刷上全蛋液，撒上杏仁片。
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送入预热好的平炉155/210度烘烤23分钟，表面上色后盖锡纸，出炉震出热气后脱模。
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