煎焗脆肉鲩鱼

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用料  

脆肉鲩鱼 1斤
1把
香菜 1把
红葱头 1把
8瓣
8片
青椒 1个
小米辣 2根
腌料
料酒 2勺
1勺
酱油 2勺
蚝油 1勺
胡椒粉 半勺
生粉 1勺
少许
1勺
鸡精 少许
调料:
料酒 3勺
蒸鱼酱油 2勺

煎焗脆肉鲩鱼的做法  

  1. 市场让老板片好鱼片。回家洗干净就直接倒入腌料腌制,腌制20分钟!

    煎焗脆肉鲩鱼的做法 步骤1
  2. 葱和香菜洗干净切段,葱白和香菜根也要留着。青椒和小米辣切小段。

    煎焗脆肉鲩鱼的做法 步骤2
  3. 红葱头去皮,大蒜拍扁,姜片切丝。

    煎焗脆肉鲩鱼的做法 步骤3
  4. 锅烧热油,爆香一半姜蒜,还有全部青椒。

    煎焗脆肉鲩鱼的做法 步骤4
  5. 放入腌制好的鱼肉煎制翻炒

    煎焗脆肉鲩鱼的做法 步骤5
  6. 鱼肉发白两年微微焦黄就可以换货了

    煎焗脆肉鲩鱼的做法 步骤6
  7. 砂锅烧热放油爆香另外一半姜蒜和全部红葱头

    煎焗脆肉鲩鱼的做法 步骤7
  8. 再把香菜根和葱也放入爆香

    煎焗脆肉鲩鱼的做法 步骤8
  9. 铺上一大半的葱段

    煎焗脆肉鲩鱼的做法 步骤9
  10. 再把鱼肉放上

    煎焗脆肉鲩鱼的做法 步骤10
  11. 再盖上剩下所有的香菜和葱段

    煎焗脆肉鲩鱼的做法 步骤11
  12. 撒上小米辣。蒸鱼酱油调味再浇上两勺料酒。
    中火咕嘟和10分钟开盖尝下味道,看看要不要补味或者加水。然后再盖盖小火5分钟…

    煎焗脆肉鲩鱼的做法 步骤12
  13. 吃!

    煎焗脆肉鲩鱼的做法 步骤13
  14. 咕嘟咕嘟~

    煎焗脆肉鲩鱼的做法 步骤14

小贴士

料酒可以对换米酒或者白酒使用,风味更佳!
脆肉鲩是淡水鱼,土腥味比较重,口感却出奇的好。配料都是去腥增香的,尽量都不要少!调味可以按着自己口味调整。
 

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该菜谱发布于 2022-10-16 16:10:14
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煎焗脆肉鲩鱼的答疑

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