全麦饺子

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控糖,第一次做,技术有限。只是记录方便自己看,不喜勿喷,请直接划走。

用料  

新良全麦面包粉 300克
150克
大白菜 370
瘦肉 160克
少量
1棵
半勺
酱油 1勺
食用油 1勺

全麦饺子的做法  

  1. 葱切丝,姜拍碎,放进碗里,加水揉搓出味道,泡着备用

  2. 全麦粉里少量多次加入常温水(直接水龙头里开出来的温度即可),边加边用筷子搅拌成絮状,实际加入应该多于150,全麦粉比普通白面粉要多水,面皮整体要比较软才好包

  3. 把面团揉匀,盆光、手光,揉成圆形面团,用锅盖盖住醒发30分钟

  4. 瘦肉剁碎,加入适量盐,搅匀,再加入适量酱油搅匀,滤出葱姜水少量多次加入肉碎里,搅拌上劲,肉变柔软,最后加适量油 让肉保持水分

  5. 起锅烧水,切好白菜,黄豆粒大小,用切的,不是剁碎,水开倒入白菜碎,焯水三分钟,捞起过冷水

  6. 白菜水冷却后,用手挤干水份

  7. 菜加入肉中,搅拌均匀,加适量油锁住水分和保持颜色

  8. 案板撒些干粉,拿出面团揉搓几分钟至光滑

  9. 用刀把面团分为三等分,取一份搓成长条,用刀切出挤子,粘上干粉,压扁,用擀面杖擀成薄片,一份面团可做10片饺子

  10. 开始包饺子,全麦粉比较难粘,在皮的边缘涂上一圈水。

  11. 水开上锅蒸10分钟即可开吃。不马上吃可以密封好放冷冻。

小贴士

面粉和水的比例约2:1,但是水一定要超过1 皮要比较软才好做,第一次做,刚好刮大风,称好的水用完又陆续加了几次水,没有记录到准确的水量。
 

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该菜谱发布于 2022-10-16 20:08:00
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全麦饺子的答疑

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