鲍汁鸭掌

鸭掌1kg洗干净，斩断（不斩也可以，要用大炖锅，我炖锅小，斩断，之后处理方便，自家吃，卖相牺牲一点，但是操作方便。如果要摆盘，就不要斩）。

大锅煮开水，下鸭掌焯一下，发白就立刻捞出，也就30-45秒吧。

捞出的鸭掌。

高压锅，锅底油，大火，姜蒜片煸香。

推荐李锦记的鲍鱼汁。

下鸭掌，加水，略低于鸭掌。 加鲍鱼汁50ml的样子，调味勺，大半勺盐，老抽（调色）吃饭的钢勺，2勺，汤头嚯嚯均匀，盖盖子，大火上汽，中小火压15分钟，关火，放汽，倒在小汤锅，或者砂锅里，大火收汤，至掌一半深度，水淀粉勾芡，就好了。

取一勺淋在刚出锅的东北大米饭上，香喷喷的稻米，颗颗油亮，被胶原蛋白浸透，口感分外弹牙。陆地与海洋一同熬煮，带来的丰腴稠厚的浓鲜。鸭掌完全酥软，亲亲吮吸，就能将皮肉从骨节上分离，沾着珍珠般的米粒儿，与味蕾缠绵。

其实鸭掌只能算肉食中的边角料，经过鲍汁点化，徒然而生一种高级感，所谓食材何必分贵贱，惟用心而已… …

制作并不复杂，适合宴客，一起啃个没完没了。