羊肝一块用清水浸泡几小时,若析出血水较多,可在中途多换几次水
泡好后羊肝冷水入锅,开小火葱2块,姜几片,香叶2片,大料2块,桂皮1块,山楂几片,草果、肉蔻、小茴香少许,料洒适量小火慢慢煮沸,水开煮出血沫后撇出血沫,再略煮30秒至1分钟(我怕不熟又多煮了几分钟),然后马上关火。此时羊肝内部还是生的,不要动,静置到水温自然冷却,用水的余温将羊肝焖熟即可
菜谱中没有盐可自行加盐,也可切片后蘸酱汁。
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