干煸辣子鸡/牛肉丝/排骨

鸡改刀成小丁，清洗一下，挤掉水分，放3根小葱段，小块生姜片，1小把奥尔良腌料，料酒，抓腌15分钟。

把干辣椒切断泡水，1把小米辣切段，1把蒜拍碎切段，姜切片，2根芹菜切段，半根大葱切段。

放宽油，油温5-6成，下鸡丁（葱姜不用取出，一起炸），炸至干香，沥油，捡出葱姜。

留底油，放红油，1把花椒，小把麻椒，干辣椒炒香，放小米辣，葱姜蒜，翻炒，炒香放料酒，下鸡块。

放味精，少量盐，多些糖，辣鲜露，翻炒；放香芹，1大勺花椒油，香油，白芝麻，孜然粒，香酥辣，翻炒出锅。