猫耳朵（牛耳饼）

冬天小零食

我的最爱

嘎嘣脆

（一）先做红糖面团：
食用水+红糖粉+玉米油搅至糖融化，用刮刀铲帮助压一下。

筛入低筋面粉，切拌混合

上手揉成团，包上保鲜膜，松弛30分钟

（二）做白色面团：
油+糖+盐+水，搅均匀。

筛入低筋粉

切拌均匀，再上手揉匀。
面团有些干，属于正常，觉得难揉的，适当加点水。

一样，封上保鲜膜，松弛30分钟。

（三）时间到了，先擀开红糖面团。
地方够大的，做哪个先都没问题。
我只有一张揉面垫😂所以先做红糖的。

擀开前先揉一下面团，擀开越薄越好。

竖着包上保鲜膜，移至一旁。

开始擀开白面团

上下擀开

擀成长方形…越擀越开

尽量擀开跟红糖面皮一样，甚至更大一点，不能比红糖皮小，到卷你就知道了。
擀越薄越好，记住。

（四）组合
两个面皮都擀好，

在白面皮上涂抹一层蜂蜜水（蜂蜜+水调制，量足够涂就行）

把红糖皮，撕掉一边的保鲜膜，铺盖上去

撕掉剩余的保鲜膜，静置10分钟。
然后再擀一下，让它们黏更加紧合，没有鼓包。

然后，竖着卷起来（从宽度这里卷起，层次感会多点），不要横着卷起（长度这一边），层次感不多。

卷起的面团有些长，可切断，分两节，各包上保鲜膜，放入冷冻室，冷冻1~3个小时。

一定要冷冻得够硬，不然不好切片。

尽量切薄，切得越薄越好，越好吃，越脆。
①炸的时候它还会膨胀，切厚了，炸出来更厚，口感硬。
②炸多少，切多少，面皮很快变软的，所以面团不要一下子全拿出来放着（再切回一节放回冰箱冷冻着），回软了就不容易切片了。
③全部切好片放着也不行，到时候变软容易黏手，容易变形，不容易拿下锅。
④所以我是，边炸边切，不黏手，还保存原样，每次切10块左右炸。

（五）炸制
锅中倒入大量花生油，中小火烧热，开始炸了（油温，用筷子试温是冒泡就可以炸了）

用一个滤网筛，把炸好的捞起，沥干油，放在一边晾凉。

完成了。

成品