万圣节甜品|无脸男酥皮泡芙
3
人做过这道菜
在自己的树下
万圣节，整个无脸男奶油泡芙778。
用料
| -酥皮- | |
| 黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| -泡芙- | |
| 黄油 | 35克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 水 | 40克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 5克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 鸡蛋 | 2个（根据面糊状态灵活增减） |
| -奶油夹馅- | |
| 糖粉 | 15克 |
| 竹炭粉 | 5克 |
| 淡奶油 | 200克 |
万圣节甜品|无脸男酥皮泡芙的做法
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先做酥皮。软化黄油加糖粉拌匀，加入过筛的低筋面粉拌匀。
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夹在两张烘焙纸中间，擀薄厚2或3mm，放冰箱冷藏或冷冻备用。稍硬取出切成4cm直径圆形继续冷藏备用。
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来做泡芙。奶锅里加入水、牛奶、糖、盐和黄油，煮沸。关火后加入提前过筛的低粉，用刮刀翻拌至看不见干粉。继续开小火翻炒至锅底出现一层薄膜，时间约1.5分钟。
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倒入盆里晾凉，常温鸡蛋打散，等面团不烫手多次加入，直到用刮刀提起时呈光滑倒三角（蛋液不一定全用完）。
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面糊装入裱花袋，在铺了透气烤垫的烤盘上挤出4CM的小圆形，盖上酥皮。放入提前预热好的烤箱，180度15分钟转160度15分钟即可。烤好烤箱焖十分再取出晾凉。
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烤好晾凉。融化巧克力在油纸上画出无脸男，冷藏定型备用。淡奶油加糖粉打发至硬挺，另一半奶油加入竹炭粉打发至提起打蛋器呈小尖角（还加了一点点黑色素，不加也ok,蛮黑的）。
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泡芙切开顶部，先挤入原色奶油，再挤上黑色奶油。盖上酥皮，摆上巧克力无脸男。
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是不是蛮可爱咧
小贴士
制作要点。
1.烤制温度时间要根据自家烤箱灵活调整。泡芙一般都是分两段烘烤，第一段主要是膨胀和定型，第二段是巩固和上色，总时间一般是30-35分钟。
2.鸡蛋液用量要根据面糊的状态略调整，不一定全用完。成功的状态是提起刮刀上的面糊呈现4-5cm倒三角，边缘光滑并缓慢下落。
3.挤泡芙要保持一定间距，烤时会膨胀不少。粘一起容易塌陷。
1.烤制温度时间要根据自家烤箱灵活调整。泡芙一般都是分两段烘烤，第一段主要是膨胀和定型，第二段是巩固和上色，总时间一般是30-35分钟。
2.鸡蛋液用量要根据面糊的状态略调整，不一定全用完。成功的状态是提起刮刀上的面糊呈现4-5cm倒三角，边缘光滑并缓慢下落。
3.挤泡芙要保持一定间距，烤时会膨胀不少。粘一起容易塌陷。
