日式生吐司

 提前用厨师机中倒入高筋面粉320克、水181克、盐1克、干酵母3.5克，揉成团，盖上保鲜膜室温发酵15分钟，放进冰箱密封冷藏15小时，做成面种备用

厨师机中加高筋面粉218克、冰水150克、炼乳27克、淡奶油27克、糖60克，将做好的面种撕成块，放进厨师机中，低速混合均匀，面团光滑成团后再加入干酵母2克，打出厚膜

加黄油27克、盐6克，揉至出手套膜盖上保鲜膜，放进发酵箱28度，发酵至2倍大（出缸温度24-26度，温度高冰箱冷冻10分钟）

   醒发好的面团放案板上，按压排气，分割成6个均匀的面剂，将面剂团圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

松弛好的面剂，擀成饼，擀的时候力度尽量均匀，把旁边的大气泡给拍掉，翻面，像叠被子一样，要折三折，用手压一下，擀平整，从上往下卷起来

面剂放进土司盒中，放进发酵箱二次发酵至八分满，盖上盖子

烤箱提前预热157度，倒2层23分钟