消耗坚果的广式五仁月饼（不甜腻）

转化糖浆、枧水，搅拌均匀

加入花生油，蛋抽搅拌

注意：花生油才容易回油，其它油回油效果差

搅拌到乳化状态

加入普通中筋面粉

厨师机K字桨，或者手揉

揉成光滑面团

盖保鲜膜室温静置1.5小时

准备馅料，上图供参考

所有坚果，一定要提前烤熟（如果你的坚果本来就是又熟又干脆，忽略这一步；如果你的坚果放久了有点潮，要再稍微烤几分钟）。
一般花生和核桃，150度烤箱10-15分钟，其余坚果根据大小，缩短烘烤时间

大颗粒用搅拌机打碎一点

或者用刀切碎

上面这种小颗粒无需特殊处理

坚果烤熟切碎放凉后（放凉是为了散去湿气），把所有坚果、果干，混合均匀。

注意：不要用潮湿的坚果和果干，否则做好的月饼里面也是潮湿的口感，不新鲜

混合先放一边备用

糯米粉和面粉，放在一起，炒至微微发黄

这一步，请在饼皮醒好的前半小时开始准备，不要提前，因为里面有水，提早准备，水容易入侵到坚果里。毕竟我们做的很多工作，都是为了让成品馅料酥脆。

1⃣️混合后的坚果、果干，先加入细砂糖10克、盐5克、玉米油80克，抓匀，使玉米油包裹住坚果和果干，作为保护层，隔绝外来水分，保持口感干脆；

2⃣️再倒入高度白酒10克，抓匀。白酒的作用也是保持成品长时间酥脆不返潮（炸花生出锅加一勺白酒，也是这个道理）；

3⃣️接下来倒入凉白开140克，抓匀，这个水能入侵到坚果里，但是我们不得不加，因为这样才能抱团；

4⃣️最后，也就是加了水之后，迅速加入炒熟的糯米粉130克和中筋粉80克，抓到能捏成团为止

馅料能抱团，如图

饼皮醒好了，分成15克一个的圆球；
馅料分成35克一个，使劲捏成球
（如果75克模具我一般分30克皮+45克馅）

取一个饼皮，按扁

取一个馅料，放到按扁的饼皮上，用虎口收口的方式，向上推动饼皮，包成圆球

依次包好

表面刷一层干面粉

可以直接在铺了油纸的烤盘里压模（这时候烤箱预热200度，需要5分钟）

圆球放入模具，模具口堵在烤盘上按压两下，等感觉阻力变大，底部平整、馅料紧实了，再推出月饼坯，进行脱模

月饼坯表面喷一层水，送入烤箱，200度先烤5分钟定型

每个月饼坯中间保持一点间距（上图模具是异形贝壳50克）

一个蛋黄、20克水，搅拌均匀（建议常温鸡蛋，流动性更好）

定型后的月饼坯，拿出来晾5-10分钟，温度不热，再用细软的刷子，刷一层薄薄的蛋液，一定要轻薄一点，花纹里如果留有蛋液，要轻轻清扫出来

重新送入烤箱。170度烤15-20分钟（最后5分钟注意观察上色情况，上色满意就可以取出，毕竟馅料本来都是熟的）

出炉晾凉

出炉，晾凉。
刚出来，表皮是酥脆的，广式月饼需要两天来回油（我家一般没回油都吃光或者送完了）

来吧，展示

馅料新鲜实在

用库存的蛋黄酥袋子打包、装盒，送朋友

顺便做了豆沙蛋黄的，链接如下：https://www.xiachufang.com/recipe/107175052/