在家做的酒楼招牌菜
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人做过这道菜
巧手轩
鲍汁扣鹅掌一般都是在宴席或者酒楼上才能吃到的硬菜。在家也能做出复刻版🤭🤭软烂入味，一家老小都可以吃得津津有味，做起来吧。
用料
在家做的酒楼招牌菜的做法
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鹅掌买回来先用刷子清洗干净黑膜，剪去指甲
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锅里加去清水，葱头，姜片，开火煮至水沸，漂去浮沫再煮2分钟即可捞出冲洗干净
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用厨房纸吸干水分，再风干1小时至表皮干硬。（可以用吹风机冷风吹干）
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锅里热油，放筷子下油冒起气泡即可放入鹅掌，⚠️⚠️切记要盖锅盖以防油爆炸到手
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炸至金黄即可捞出控油
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鹅掌都炸好，控干油
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用一锅清水浸泡1小时以上
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同时香菇清洗干净，用清水浸泡一小时
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泡好的鹅掌加入适量清水，加入腰豆，浸泡好的香菇连水一起加入，焖焗1.5小时
（我是用的电饭煲预约
功能，连浸泡后再煮的预约4小时，省时😄😄）
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焖煮一小时后，加入鲍鱼汁等的所有调味料，根据自己的口味适量添加，大火焖煮10分钟
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看鹅掌的软烂情况适量调整焖煮时间
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加入淀粉水调芡，大火收汁
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转入沙锅里
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加入剩下的葱尾切丝点缀下
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软烂入味，连腰豆都软绵入味。非常好吃，一点都不逊大酒楼出品✌️✌️
吃剩下的汤汁还可以拌面吃，超正👍
小贴士
炸鹅掌时一定要做好防护，以防被油炸到。
没有完全风干的鹅掌下油锅容易爆炸🤭🤭切记做好防护
没有完全风干的鹅掌下油锅容易爆炸🤭🤭切记做好防护
