苹果布丁蛋糕～隐形蛋糕

提前准备好模具，6寸圆模，方子量可做2-3个，提前垫好油纸！因为会比较湿润，有全包的油纸会舒服得多。

黄油融化，加盐，牛奶，香草精，搅匀乳化好，如果分离可隔热水操作。

分三次打发蛋白到硬性发泡，再一个一个加入蛋黄打匀。

低粉筛入蛋糊，翻拌，一定是翻拌

一部分面糊进入液体中，手抽z字混匀，不要划圈！！！！再倒回蛋白面糊中，混匀。

这里我在想，下次试试把面粉倒进液体里，然后做蛋糕卷一样的方法混匀，会不会更好一点？

苹果用刨皮刀去皮，然后刨薄薄的片直接到面糊里，这样不会氧化，好看，虽然不耽误吃。记得不时的压一压让苹果都能泡到面糊，不然想最后一起拌匀其实挺困难的。等到糊里放不下苹果片了就够了。

考验耐心和手艺的时候到了，一层一层摆满，烤出来切面会特别好看。不想弄直接拌匀往模具里扔，也不怎么耽误成品口感。如果最后发现面糊剩了，匀一匀倒进模具里就好，没关系，烤的时候他自己就沿着缝隙渗进去了。

烤箱中层，200度35-40分钟，表面金黄为止，如果上色过猛，用锡纸。

我是苹果3大2中大，装进2个模具，成品2个6寸9分满，有点太多了，应该分三个……因为太厚，放在了倒数第二层，这样才能保证蛋糕整体是在中间的，但40分钟并没有上色，牙签扎略有粉，45分钟，烤完满模……还在冒小气泡泡，但上色了，就拿出来了。这个因为苹果太多，刚出炉的时候比蛋挞口感再湿一点，如果想要刚出炉吃蛋挞口感，建议配料再多放一个苹果，分3个模具烤，每个模具6分满，35-40分钟就够了。这个配比，凉了之后布丁口感是没问题的。