法式起司面包球

制作面包的前一天准备波兰种：

水+酵母，搅拌均匀后加入粉，搅拌均匀。

请注意不要用冰的水，建议搅拌后面团温度26度左右。

室温发酵3小时左右，转入冰箱冷藏继续发酵12小时备用。

500克t55粉＋330克水，搅拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏水合30-60分钟。

水合结束后加入波兰种，

加入盐和酵母

厨师机中低速，m6我用4-5档，搅拌至材料均匀，并且形成一定的筋度

分2次加入后加水，每一次都要搅拌均匀完全被面团吸收后再加入下一次，厨师机我用3档。

后加水加完之后是这样的

转高速搅拌大概2分钟，面团可以拉出有韧性的薄膜即可

面团折叠整理收圆，放入发酵盒；

完成面温控制在22-24度

盖好盖子在24度环境下发酵40分钟，如图状态

翻面，继续发酵50分钟左右。

发酵完成后，面团体积明显变大，大约2倍；

表面撒高粉防粘，将面团小心倒出来。

倒出来的面团再次撒高粉，整理面团成长方形，分割84克左右/个，
可以做12个量，刚好一炉

手上用少许手粉防粘，将面团折叠，发粘的切面折叠包进去，整理成圆形。

放在撒过粉的发酵布上。

表面盖发酵布，24度左右发酵20分钟

发酵好之后将面团轻拍，呈如图圆形

翻面，每个铺上芝士片+20克左右切小的香肠

收口捏紧

放在发酵布上，摆好；表面盖发酵布，24度左右发酵40分钟

发酵时间剩余20分钟左右的时候开始预热烤箱，设置上250下230度预热；

面包最终发酵完成，转移面胚之前，将sp50烤箱的蒸汽打开预热

发酵好的面胚转移到油布上，用剪刀剪十字开口；

先在顶端如图剪开大一点的开口

垂直方向分别向左向右再剪一刀即可

连油布一起用烤箱带的网架或者专门的转移板，滑进预热好的海氏sp50烤箱；

网架或者转移板要怼到最深处

抽出网架或者转移板，油布贴合底板落下

喷蒸汽5秒，上250度下230度烘烤14分钟左右。

上色到恰当的程度，拽住油布滑到网架上出炉

吃不完的面包冷却后要及时用保鲜膜或者密封袋封好，冷冻保存。食用之前解冻，喷水复烤3-5分钟即可。