清炖鲫鱼

鲫鱼洗净，清理干净肚子的黑膜，鱼背改刀，鱼肚子放三片姜，加料酒备用，烧壶开水

锅里放油，鱼擦干身上，肚子两面抹一层油再下锅能防粘，下锅后别动别翻，等晃动锅子鱼会跟着晃再翻

两面煎完加开水，到刚好没过鱼，加姜和葱段，加完开水一直开大火，一直烧十分钟，鱼汤白不白就看这个大火了

汤汁白了以后调小火，捡出葱段和姜片，盖盖子，炖五分钟

炖了一会再加上虾仁煮两分钟，这个虾仁最好用自己扒壳的虾，直接买的虾仁不太鲜，最后一分钟再加裙带菜，然后撒上葱花就可以出锅了

汤和鱼肉都刚刚好