一锅乱炖川味仔鸭，米饭杀手拌饭一绝
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南兮食记
这道烧仔鸭跟之前做柴火鸡的做法类似，但没有加入火锅底料、泡姜、泡椒等，味道更加柔和。
尤其推荐汤汁拌饭，我家小朋友都是两碗轻轻松松，说它是米饭杀手一点也不为过。
尤其推荐汤汁拌饭，我家小朋友都是两碗轻轻松松，说它是米饭杀手一点也不为过。
用料
| 【主料】 | |
| 仔鸭 | 2只（约2斤） |
| 【辅料】 | |
| 土豆 | 3个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 莴笋 | 2根 |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 四季豆 | 150克 |
| 【香料】 | |
| 老姜 | 1块 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 八角 | 2个 |
| 山奈 | 2个 |
| 香叶 | 4片 |
| 草果 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 子弹头辣椒 | 4个 |
| 花椒 | 适量 |
| 【调料】 | |
| 啤酒 | 300ml |
| 食盐 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 4勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 味极鲜 | 1勺 |
| 老冰糖 | 1块 |
| 老醋 | 少许 |
一锅乱炖川味仔鸭，米饭杀手拌饭一绝的做法
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食材处理如图。
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热锅冷油，5层热下仔鸭煸炒。
下冰糖、老姜、大蒜、炒香。
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下剩余的其他香料，炒香。
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加豆瓣酱炒香、加黄豆酱，翻炒均匀。
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加酱油、味极鲜翻炒均匀。
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下土豆、胡萝卜、莴笋，翻炒几下。
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加啤酒、清水烧开，加食盐，翻入高压锅中压12分钟。
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将就用过的炒锅放油，下洋葱、四季豆煸炒断生，放少许食盐炒匀。
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高压锅中的食材翻入炒锅中，收汁。起锅前烹老醋，翻匀关火。
