【自留小经验】懒人做糯米糍

这是我基于的菜谱的截图！

调皮的粉糊我是基于体积来配的，用一个大肚子勺子，以平勺来量，也没很精准，就大概大概。

体积比：
糯米粉：玉米淀粉：油：牛奶
= 6:1:1:7

我的流程：
        6:1加入糯米粉和玉米淀粉，然后大概大概目测加入1体积的油，再目测加入和两粉总体积等体积的牛奶。
        混合好，过滤倒进蒸碗/蒸碟里。一般滤网里会有一些粉糊结块，这时，滤网下面浸在过滤后的粉糊里来溶解结块，这样就不会浪费了。

我感觉液体的量没有很严格的要求。粉糊稀一点稠一点主要就是影响皮的口感，只要能蒸凝固就行，就能做。稀稠度就靠自己想要那种口感了。至于糯米糍是软塌的还是结实滚圆的，似乎主要是馅的质地决定的。

油：无味的流动的油。也许天热时自己融化了的椰子油也可以？
直接把油加入粉糊就很快捷方便，不过其实后加（即大多数才去的做法，在蒸熟粉糊后再加黄油）。

调色的粉（比如抹茶粉，可可粉，紫薯粉，等等等等）可以直接加粉糊里，也可以粉糊蒸熟后再加。我看大多数菜谱是后加，即后面粉团揉好了，再把颜色粉揉进去。先加好处是懒，后加好处是可以一个粉团分份加不同颜色。

三种加的牛奶体积和粉的比例做出来的皮的效果对比。馅都是比较软趴的，这样对比比较合理。

粉糊蒸熟后，之前加入好的油不完全被吸收，所以这时候外表油润润的，很不粘蒸碗。但是那些油是需要它们被粉团吸收的。

所以，如果此时你就把凝固的粉团移出到保鲜膜/油纸/烘焙纸/硅胶垫（这些会始终不粘粉团），经过一阵抓捏揉拉后，会发现面团变得不再油光水滑，变得很粘，因为它需要的油份很多都留在蒸碗上了。这时候要么不管它继续揉拉，要么就得补油。

而如果先在蒸碗里切拌成团至粉团吸收够油份，那么粉团就会有些粘在碗上，即使用硅胶铲也很难完全铲下来。不过一点点损耗问题也不大啦。

两种方法各有优缺点，用哪个就自己决定了。

我在考虑是否可以在蒸碗里垫油纸或耐热保鲜膜来蒸粉糊，这样让它全程防粘。

* 防粘：
全程用硅胶铲捣鼓粉团，用手揉拉时必须带一次性手套。
另外，油多好像也有助于降粘？（但也不能太多）。

保存：
我是冷藏保存的。正在测试中，看看糯米糍皮存放后变硬是主要跟面皮扎实程度有关，还是跟有无包保鲜膜有关。