隔夜发面肉包子

Name: 隔夜发面肉包子
Ingredients: 3g安琪高活性干酵母; 300g面肥用面粉; 适量温水; 1根大葱; 1碗花椒水; 适量香油; 适量蚝油; 适量盐; 适量鸡精; 适量糖; 适量补充面粉; 2～3g补充碱面

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家里长辈亲戚们会做但不会教，而且传统老面发酵，碱面的掌握很难操作…这是我通过网上分享的教程和自己实践出来的方子。
优点是：方便操作，不用称量，新手友好不赶时间，口感扎实有嚼劲，肉汁饱满～

食材用量只能参考，按自家口味调整，
多一点少一点问题不大

用料

干酵母和面肥用面粉倒入适量温水，搅成湿润厚面糊，尽量干一点，盖上盖子放冰箱，冬天室内也行
第二天提前煮一点花椒水，比肉馅量少一点，然后擦姜蓉，蚝油，盐，鸡精，一点糖提鲜可以不放，也可放一点老抽上色，香油，搅拌均匀后，分次倒入花椒水，同方向不停搅拌，如果馅多也可戴上一次性手套边搅边摔打，至肉馅水润但又不出水的状态
取出面团有明显拉丝效果，放在案板上加干面粉揉匀，擀出面皮
按口味添加大葱丝或者其他蔬菜进肉馅，准备好随时拌馅随时包，否则肉馅会出水，包好后放蒸笼里二次发酵，注意留出空隙，表皮有弹性不粘手，膨胀变大即可上锅蒸
然后冷水上锅大火蒸25分钟，再关火焖5分钟即可开吃啦！蒸制时间需要按自家情况调整