北海道吐司
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沐雪0708
两个450克吐司配方
100克水可替换：
114克牛奶 （含水量87%）
133克全蛋 （含水量75%）
118克蛋白 （含水量85%）
200个蛋黄 （含水量50%）
154克淡奶油（含水量65%）
125克酸奶 （含水量80%）
500克蜂蜜 （含水量20%）
286克炼乳 （含水量35%）
111克椰浆 （含水量90%）
模具防粘：抹黄油，烤箱上下火230度烤5分钟，放凉备用，防粘效果很好。
100克水可替换：
114克牛奶 （含水量87%）
133克全蛋 （含水量75%）
118克蛋白 （含水量85%）
200个蛋黄 （含水量50%）
154克淡奶油（含水量65%）
125克酸奶 （含水量80%）
500克蜂蜜 （含水量20%）
286克炼乳 （含水量35%）
111克椰浆 （含水量90%）
模具防粘：抹黄油，烤箱上下火230度烤5分钟，放凉备用，防粘效果很好。
用料
北海道吐司的做法
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配料表中的黄油留出20克备用。室温软化的黄油10克+所有配料按顺序放进机器，中速搅打成团出粗膜，放留出的20克黄油快速搅打，出手膜。拿出来密封醒发1.5倍大，再分成6个等量剂子整成圆形密封松弛20分钟。
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取一个剂子按扁，擀成牛舌状，从上到下卷起，密封松弛15分钟
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再擀成牛舌状，卷起
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全部完成，收口向下，模具刷黄油或铺油纸防粘，放进模具
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密封醒发至8分满，一般42度一小时，根据季节调整。烤驼峰吐司不盖盖儿直接烤，烤直角吐司就把盖子盖上
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上火140，下火180，第三层烤30分钟。具体温度时间适当调整
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出炉非常完美
