柠檬戚风蛋糕（新手必成功）

一只柠檬擦皮屑（只要皮，不要皮里面那层白色的），挤出25克柠檬汁，再加入35克清水。

打入四个鸡蛋的蛋黄（蛋白用无水无油的盆接着，放进冰箱备用），加入30克玉米油，搅拌均匀。

筛入80克低筋面粉，用翻拌的手法混合均匀。不要用搅拌的手法，否则面团容易起筋。

此时就可以开始预热烤箱了，170度上下管预热10分钟。从冰箱里拿出蛋白，加入三分之一的糖，用低速先打出粗泡。

像这样。再加入三分之一糖，打到湿性发泡。

像这样。最后加入剩余的三分之一糖，打发至中性发泡。

像这样。提起来有个比较坚挺的小弯钩。

倒扣也不会流下来。

将三分之一的蛋白加入到步骤3的蛋黄糊里，用翻拌手法混合均匀。不要用搅拌手法，否则蛋白容易消泡。

像这样，炒菜似的，从底部翻上来——这就叫翻拌。

然后再把蛋黄糊倒回到剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

同样也是用炒菜的手法从底部往上翻。

将混合好的面糊倒入模具里，往桌上摔几下，震出里面的大气泡。

送进预热好的烤箱，170度烤35分钟左右。

烤好后取出往桌上摔几下，然后立马倒扣在网架上，直至彻底晾凉。就可以很轻松取出啦！

切块享用美味！松软香甜，清清爽爽！