软烂Q弹的红烧鸡爪

1⃣鸡爪清洗干净，剪去指甲，冷水下锅，锅中加去腥三件套（料酒、葱、姜），可加几粒花椒，也能很好去腥。

2⃣水开煮出浮沫，捞出鸡爪（为了不使肉质收缩，捞出后不过冷水，我是开着火直接用筷子边涮边夹出，可以不沾浮沫）。

3⃣料切好备用。

4⃣炒糖色：锅热下油，放6粒冰糖，小火炒至琥珀色（不要开大火，容易焦苦）。

5⃣鸡爪下锅翻炒（鸡爪沥干，用厨房纸吸掉多余水分，防溅，不放心的话可以先关火等油温稍降在下鸡爪，随后开火），均匀裹上糖色。

6⃣下葱姜辣椒炒出香味，下蒜末，炒出蒜香，加适量料酒、3勺生抽、1勺耗油，翻炒均匀。

7⃣锅内加150ml雪碧（可以不放），一罐啤酒（没有啤酒的话加热水❗️）没过鸡爪，大火烧沸后，转小火，加1颗八角和2片香叶，加盖慢炖约20分钟。

8⃣开盖，加半茶匙盐，大火收汁，轻轻翻动防止糊底，出锅前可以淋几滴高度白酒，喷香～

撒上葱花，软弹软弹的鸡爪就做好啦～😘