牛肉丸
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人做过这道菜
紫缨999
喜欢吃贡丸，但是外面买的多数是科技与狠活，为满足口腹之欲，必须自己动手丰衣足食
用料
| 牛腿肉 | 1500克 |
| 盐 | 21克 |
| 木薯淀粉 | 55克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 生抽 | 15克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 糖 | 15克 |
| 泡打粉 | 6克 |
| 小苏打粉 | 6克 |
| 芝麻油 | 10克 |
| 冰块 | 280克-300克 |
| 猪肥肉丁 | 50-100克 |
| 香蒜粒 | 10克 |
牛肉丸的做法
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牛腿肉洗净沥干水，切成块状，放入绞肉机
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绞成上图样子的肉泥
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放入除泡打粉、小苏打粉、冰块以外的其他材料，稍微拌匀，放冷冻室冻1个小时后，用厨师机放入之前称好的泡打粉，苏打粉，150克冰块，先低速3档搅打5分钟，再调5档搅打12分钟样子，肉泥上劲有光泽的时候就差不多了，搅打时间长短自己把握
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锅里放水，水大概烧至50℃样子，转小火，用手挤出肉丸，配合勺子沾水把肉丸轻轻刮入锅里
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肉丸全部做好后，转中火大概煮10分钟样子，不要煮到水沸腾，这时候肉丸全部煮熟了，捞出放入冰水冷却
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捞出表面水分吹干就可以抽真空，速冻保存
小贴士
1、建议用腿肉，口感比牛里脊更Q弹
2、一定要放冰块，搅打过程才容易出胶，牛肉丸是否Q弹的关键
2、一定要放冰块，搅打过程才容易出胶，牛肉丸是否Q弹的关键
