拨面鱼鱼｜西北特色面食

大碗中倒入280g中筋面粉、70g玉米面粉和3g盐（增加筋性）用筷子搅一搅给它搅匀了。

🤫想要更爽滑口感更好，可以全部用中筋面粉350g，加玉米面粉是为了膳食均衡，今天用的是小麦面粉哦～🤭🤭🤭

再分次加入315g凉水调配成稠面糊状。

面糊搅拌几分钟之后倒入适量清水给它焖上放一旁备用（🤫加水给面团保湿）。

准备配菜：a.老豆腐切丁；b.瘦肉切丁；
c.香葱切成小短节（或者一节大葱）；
d.再切20g的姜末；e.把香菜洗净切碎；
f.西红柿洗净横竖交叉各切上若干刀再改刀切小颗粒状备用（这样切丁很方面哈）。

把老豆腐丁先下锅，用油煎香上色盛出备用。

热锅凉油，下入瘦肉丁滑炒至变色，烹入料酒去腥增香。

接着放入姜末和葱花炒香。

再放入70g榨菜丝煸炒。

🤫：这里本来放香菇丝的，很提味！家里没有了看到榨菜快过期了所以临时放一包进去了。

然后下入西红柿碎转小火煸炒一会。

番茄炒出汁水，调味加入25g生抽、4g盐和一小撮白糖合味搅拌均匀慢慢的翻炒。

炒到西红柿比较软有点像西红柿酱的那种状态，接着加入煎香的老豆腐丁。

然后再倒入2100g左右的开水，加入一粒浓汤宝增加汤的滋味（可选）。

搅拌均匀，可以尝一尝咸淡补一点盐。

锅里汤煮沸了，准备拨面鱼啦！先把面糊表面多余的水倒掉。

接着用筷子朝一个方向不停的搅拌…搅拌…搅拌上劲了！

搅着搅着你就发现这个碗的边缘开始变干净了，这个时候面糊就上劲了。

用一根筷子在汤里头涮一下再往锅里拔面鱼鱼，一根一根的往锅里拨面鱼鱼．.．重复操作至把面糊拔完。

😅拨面鱼的时候没腾出手来拍图，大家根据文字步骤操作，写的很清楚了。

继续煮个2～3分钟左右，往冒泡泡的地方淋入打散的50g蛋液，细细的蛋液转圈慢慢的淋入锅中。

关火之后滴入少许香油、撒上香菜碎、适量白胡椒粉、一些花椒粉拌匀。

拨面鱼儿盛出装碗，可以自己再加点酱油和香醋、油泼辣子调味拌匀就可开动啦！

🤫这是北方的经典吃法，在基础调味后还要自己加些料吃着才香。🤭🤭🤭

嘻嘻～🤭油辣椒食谱戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/