不开裂的凉皮

300克面粉中加入160克的清水，活成一个光滑的面团。醒面20分钟后开始洗面，经过4-5遍，得到1小盆上图的面水，放一旁静置。
洗面手法要轻柔，看到白浆水和丝丝络络的面筋出现，然后倒出面浆继续洗，直到水变得清澈，面筋里没有面浆。

洗出的面筋在水里浸泡半个小时后，上笼屉蒸20分钟，或者揪成小块水煮10分钟。
重点：清水一定要留一点，太稠的话，容易断裂
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准备辣椒面，加入一点盐、五香粉、芝麻，泼入热油即可成辣椒油；空气炸锅12分钟炸点花生米、熟后擀成花生碎。

重点：上锅蒸时盘子抹熟油，一定要大火，盖盖儿，计时3分钟可。
放凉上面摸层熟油再揭下。