巧克力奶酪纸杯戚风-不开裂
7.7
综合评分
19
人做过这道菜
susan彤妈
奶酪➕巧克力的无敌搭配！
风炉也可以烤出不发干的纸杯戚风，太香醇了！
课件一次可制作25个左右纸杯！
风炉也可以烤出不发干的纸杯戚风，太香醇了！
课件一次可制作25个左右纸杯！
用料
巧克力奶酪纸杯戚风-不开裂的做法
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准备好所有的原材料
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奶油奶酪提前室温回温，用电动打蛋器边隔水加热边搅打至顺滑！
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分三次加入纯牛奶，每次加入都必须奶油奶酪和牛奶用蛋抽混合均匀了再加下一次。
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一次性加入玉米油，用蛋抽画圈混合至完全乳化。
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一次性加入混合均匀过筛好的低筋面粉以及可可粉。用蛋抽混合至看不到干粉为止
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一次性加入所有的蛋黄，画圈以及用抽打的方式混合至完全均匀。
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表面盖上保鲜膜隔水继续保温（保温温度：35度到40度）
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1.蛋清冷冻至边缘有明显的冰渣。
2.蛋白用电动打蛋器开中高速，打发至体积膨胀加入第一次的幼砂糖以及柠檬汁，继续打发至有纹路加入第二次糖继续打发至湿性打发，把剩下的糖以及玉米淀粉一次性加进去一直打发至长的尖角的状态。
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取三分之一的蛋白与蛋黄糊用硅胶刀混合均匀，再倒入到剩下的蛋白中，用硅胶刀切拌的方法混合均匀，倒入到裱花袋中。
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挤入到纸杯或是12连模
柏&翠K55PRO烤箱130度提前风炉模式预热，风炉模式130度烘烤40分钟转150度10分钟。
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出炉、震盘、放凉
小贴士
如需量少的学员可以用3蛋配方——一次可以制作出12连模一盘的分量，如下：
奶油奶酪50g，纯牛奶50克，玉米油35克，低筋面粉46克，可可粉9克，蛋黄50克，蛋白88克，幼砂糖52克，玉米淀粉3克，柠檬汁适量。
出炉表皮稍微有点干，但因为加入奶酪的元素，放一放后就会润！放心制作！
奶油奶酪50g，纯牛奶50克，玉米油35克，低筋面粉46克，可可粉9克，蛋黄50克，蛋白88克，幼砂糖52克，玉米淀粉3克，柠檬汁适量。
出炉表皮稍微有点干，但因为加入奶酪的元素，放一放后就会润！放心制作！
