藕丝炒肉
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人做过这道菜
Jackie_YW
莲藕，健脾开胃、益血补心，秋天可是吃藕的最佳季节了，趁着莲藕还没过季前多吃藕，为即将来临的寒冬增补御寒。
用料
藕丝炒肉的做法
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莲藕去皮后清洗干净，把莲藕从中间切开，切成片再切成藕丝，切藕丝的时候要纵向切，这样才能切成丝（我偷懒买了现成的藕片，所以切丝没有切很细）。肉丝中和入料酒和盐，抓揉均匀。
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热油下蒜末、小米辣椒，炒出香味，再下肉丝，大火翻炒均匀。
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放入沥干水分的藕丝，加蚝油和糖调味，翻炒均匀，下锅后不能炒太久，否则就不够脆口了；最后放入葱花炒匀即可出锅。
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看起来还挺诱人的吧！莲藕切成丝口感更爽脆，它的甘甜味也融入了汤汁里，吃不完用来炒个饭也是很美味哒！
小贴士
1⃣ 如何挑选莲藕？
(1) 去菜场挑莲藕的时候，一定选择藕节短粗、外观饱满的莲藕。外形饱满、短而粗的莲藕比较成熟，口感吃着较软糯。
(2) 要挑选外皮是黄褐色的莲藕，这样的莲藕可是从淤泥中捞出“自带的天然颜色”。
(3) 如果看到的是已经切开的莲藕，那么就可以看看莲藕中间的通气孔。一般而言通气孔大的莲藕比较多汁，口感也较好。
2⃣ 如何清洗莲藕？
(1) 首先要将莲藕表面的淤泥先清洗干净，然后将切好的藕片放入大碗，倒入清水然后加少许盐。再往清水加少许白醋搅拌均匀，水中加的白醋和食盐的量不需要太多，否则会影响莲藕的味道。莲藕在这样的清水中浸泡5分钟左右，食盐和白醋可以帮助溶解出莲藕里的泥沙，还具有杀菌的作用。
(2) 浸泡好的莲藕不仅干净，而且口感较脆，炒制时还不会氧化发黑，看着又白又嫩哦。
(1) 去菜场挑莲藕的时候，一定选择藕节短粗、外观饱满的莲藕。外形饱满、短而粗的莲藕比较成熟，口感吃着较软糯。
(2) 要挑选外皮是黄褐色的莲藕，这样的莲藕可是从淤泥中捞出“自带的天然颜色”。
(3) 如果看到的是已经切开的莲藕，那么就可以看看莲藕中间的通气孔。一般而言通气孔大的莲藕比较多汁，口感也较好。
2⃣ 如何清洗莲藕？
(1) 首先要将莲藕表面的淤泥先清洗干净，然后将切好的藕片放入大碗，倒入清水然后加少许盐。再往清水加少许白醋搅拌均匀，水中加的白醋和食盐的量不需要太多，否则会影响莲藕的味道。莲藕在这样的清水中浸泡5分钟左右，食盐和白醋可以帮助溶解出莲藕里的泥沙，还具有杀菌的作用。
(2) 浸泡好的莲藕不仅干净，而且口感较脆，炒制时还不会氧化发黑，看着又白又嫩哦。
