菠萝烤肋排 Pineapple Pork Ribs
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Electric_Chao
嘗試過很多的菠蘿料理，發現菠蘿和肉確實很搭
菠蘿裡特有的菠蘿蛋白酶，原本是菠蘿為了防止食草類動物在啃食菠蘿時咀嚼太細破壞菠蘿種子影響繁衍而進化出來的。菠蘿蛋白酶可以切斷蛋白質一級結構中的肽鍵，使其水解為多肽。所以動物在吃菠蘿的時候，就會因口腔黏膜被菠蘿蛋白酶破壞而感受到疼痛
在和肉的料理中，菠蘿蛋白酶能使生肉細胞間的膠原蛋白和纖維蛋白斷裂，同時使細胞破裂，釋放出細胞內含的蛋白酶，讓肉質變得更加鬆軟嫩滑，更易入味，是天然的嫩肉劑
菠蘿裡特有的菠蘿蛋白酶，原本是菠蘿為了防止食草類動物在啃食菠蘿時咀嚼太細破壞菠蘿種子影響繁衍而進化出來的。菠蘿蛋白酶可以切斷蛋白質一級結構中的肽鍵，使其水解為多肽。所以動物在吃菠蘿的時候，就會因口腔黏膜被菠蘿蛋白酶破壞而感受到疼痛
在和肉的料理中，菠蘿蛋白酶能使生肉細胞間的膠原蛋白和纖維蛋白斷裂，同時使細胞破裂，釋放出細胞內含的蛋白酶，讓肉質變得更加鬆軟嫩滑，更易入味，是天然的嫩肉劑
用料
| 主料 | |
| 猪肋排 Pork Ribs | 1 kg |
| 醃料 | |
| 鹽 Salt | 1 tsp |
| 大蒜粉 Garlic Powder | 1 tbsp |
| 辣椒粉 Chili Powder | 1 tsp |
| 紅辣椒粉 Paprika | 1 tsp |
| 黑胡椒粉 Black Pepper | 1 tsp |
| 紅糖 Brown Sugar | 5 tsp |
| 醬料 | |
| 洋蔥 Onion | 30 g |
| 大蒜 Garlic | 30 g |
| 菠蘿 Pineapple | 50 g |
| 番茄醬 Ketchup | 40 g |
| 伍斯特辣醬油 Worcestershire Sauce | 15 ml |
| 蘋果醋 Apple Vinegar | 15 ml |
| 蜂蜜 Honey | 20 ml |
| 水 Water | 80 ml |
| 紅辣椒粉 Paprika | 5 g |
菠萝烤肋排 Pineapple Pork Ribs的做法
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排骨背面劃花刀，撕掉筋膜。混合醃料，塗抹在肋排兩面，用錫紙包裹起來，醃製4個小時
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烤箱預熱上下火160°C，放入錫紙包好的肋排，烤90mins
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洋蔥切碎，大蒜切末，菠蘿切碎
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鍋燒熱，放入一小塊牛油，倒入洋蔥碎、大蒜末炒香
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倒入番茄醬、伍斯特辣醬油、蘋果醋、蜂蜜、水和紅辣椒粉，攪拌均勻後轉小火
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倒入菠蘿，小火熬到菠蘿軟爛
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將炒好的料放入料理機中攪打成醬
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取出烤好的肋排，將打好的醬料均勻塗抹在肋排兩面
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烤箱預熱到上下火220°C，把肋排轉移到烤架上，烤10mins出爐即可
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完成
小贴士
1. 伍斯特辣醬油，Worcestershire Sauce，也叫李派林喼汁 或 梅林辣醬油
