火锅底料
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人做过这道菜
huamohuamo123
记录给自己用，原版是洹伊小厨的，略有改动。
用料
| 牛油 | 1500克 |
| 菜籽油 | 300克 |
| 线椒（不辣） | 500克 |
| 小米辣（辣） | 250克 |
| 花椒 | 100克（青红对半） |
| 中、大葱 | 150克 |
| 洋葱 | 1个 |
| 姜 | 150克 |
| 蒜头 | 一整个 |
| 香叶 | 5克 |
| 白寇 | 5克 |
| 草果 | 5克 |
| 香果 | 5克 |
| 小茴香 | 5克 |
| 桂皮 | 5克 |
| 八角 | 5克 |
| 山奈 | 3克 |
| 醪糟（或者冰糖） | 一勺 |
火锅底料的做法
-
干辣椒冷水下锅水热烧十分钟，捞出打成粗颗粒，也就是糍粑辣椒，搅拌机就可以，不能太细。
花椒50度以上白酒浸泡20分钟
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香料白酒浸泡20分钟后打成粗颗粒
葱切段
姜拍扁
蒜整粒准备好
-
油化了加葱、姜、洋葱中火10分钟
加蒜头中火8分钟，小火2分钟
-
捞出葱姜蒜加糍粑辣椒，加香料，熬30分钟
（中火7分钟，小火23分钟）
-
加花椒、冰糖中火5分钟，小火5分钟
关火
也要搅拌，有余热
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放温热倒入锡纸盒，加点辣椒香叶点缀，静置24小时发酵，再分装冷冻保存
小贴士
1、干辣椒选2-4种，口感好
石柱红3号、满天星（小米辣）、灯笼椒、新一代、线椒
我选的是一斤线椒、半斤满天星，可以选辣和不辣的搭配，味道更好
2、从加糍粑辣椒开始全程搅拌
3、关火后仍要搅拌
4、吃的时候加盐、花椒、干辣椒、鸡精、味精、白胡椒粉少许，加高汤或者水
5、这个比例是油比较少的，都是底料，原作者是按照老油和底料1：1烧的。
6、老油是菜籽油300克，牛油1500克（1：5），加大葱、半斤糍粑辣椒小火熬制辣椒泛白后过滤，冷却后冰箱保存
7、牛油用生的熬制的，9斤多一点熬出6斤牛油，自己熬的话建议生牛油买五斤，能熬出3斤左右牛油，我是做了两份的3斤牛油的料，锅要大点。
石柱红3号、满天星（小米辣）、灯笼椒、新一代、线椒
我选的是一斤线椒、半斤满天星，可以选辣和不辣的搭配，味道更好
2、从加糍粑辣椒开始全程搅拌
3、关火后仍要搅拌
4、吃的时候加盐、花椒、干辣椒、鸡精、味精、白胡椒粉少许，加高汤或者水
5、这个比例是油比较少的，都是底料，原作者是按照老油和底料1：1烧的。
6、老油是菜籽油300克，牛油1500克（1：5），加大葱、半斤糍粑辣椒小火熬制辣椒泛白后过滤，冷却后冰箱保存
7、牛油用生的熬制的，9斤多一点熬出6斤牛油，自己熬的话建议生牛油买五斤，能熬出3斤左右牛油，我是做了两份的3斤牛油的料，锅要大点。
