酸菜鱼

鱼洗净，沿着龙骨一分为二。

龙骨和鱼肚切成大小均匀的块备用。

鱼肉用斜刀立起来片成3毫米的鱼片。

加2克盐、20克葱姜水（或啤酒）
顺时针搅打1分钟，加一个蛋清搅匀，
一勺玉米淀粉搅上劲，腌制10分钟
备用。

酸菜洗净切成小段，挤干水分备用。

油热下鱼骨头、姜蒜煎至两面金黄。
（注：喜吃辣放几个泡椒20-50克）

加酸菜翻炒，顺着锅边淋少许料酒，
加开水、2克盐，1克白糖/1勺白醋/1克白胡椒粉，大火煮开，转中火炖至汤汁奶白。

捞出鱼骨头和酸菜碗中垫底。

关火下入鱼片。

鱼片在次煮开，连鱼带汤倒入碗中。

洒上葱花、蒜末、花椒、干辣椒，
泼上一勺热油，激发出香味。

在来点香菜点缀，哇噻，完美。👏
色香味俱全，在家也能吃出饭店的味道。👍