我外婆姓林名月梅,生於三二年六月二十五日。是一名關西小姐,家裡開米鋪,海味店,電影院,正條街都是她家所贖的。太婆生了外婆沒奶餵是喝著練奶長大,乳名叫牛奶。有八個兄弟姐妹,小時家裡有幾個工人。那時她不喜歡吃正餐,告訴過我們她 "女仔嗰時有一次食咗七條油炸鬼呀!"。太公好聰明早了給富家小姐們嫁出去,革命過後外婆跟著行船的外公呆過澳門,最後去了香港。她也勤奮努力學會繡膠花幫保家計,研發食譜用簡單的做美味給我媽媽跟舅舅們。
小時候過年最記得外婆會蒸不同的糕,最受歡迎的就是蘿蔔糕。好感恩小時學中文,外婆做糕點時一邊幫她,一邊寫下了筆記。現在外公外婆不在,掛念他們時還做到她的味道。家裡兒時的香氣串通了房間,彷彿他們還在,無論寄居那都一起。爸媽也年紀大了,可以給他們年輕時被長輩照顧的味道都是一種安慰。
用料
粘米粉
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500 克
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澄麵
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3 湯匙
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虾米
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一腕
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白胡椒粉
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1 茶匙
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水
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如果蘿蔔沒啥水,加半腕
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盐
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一湯匙
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糖
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一至兩茶匙
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香菇
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一腕 切粒
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腊肠
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一腕 切粒
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白萝卜
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兩個大蘿蔔
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蝦米
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一腕 切粒
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雞粉
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半茶匙
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蔥花
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裝飾
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油
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抹盤用
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香港阿婆的蘿蔔糕的做法
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蘿蔔刨皮
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然後刨粗絲
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蘿蔔跟它的汁液加糖,煮熟
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粘米粉,澄麵,鹽,胡椒粉,雞粉用煮好的蘿蔔水開軟漿。加入香菇,臘腸,蝦米搞拌。
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煮好蘿蔔趕熱,一湯勺的加進米漿搞拌。
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盤子抹油,倒進糕漿,佈平。
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大火蒸一個小時十五分。水滾起計,注意水流失,要補充。
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蒸好倒掉上面的水,洒蔥花
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可熱吃,冷卻後才切塊煎。
小贴士
用蘿蔔水開軟漿更甜,不浪費汁水。應該不需加水的,如加太多會影響成形。