清蒸鲈鱼（小美版）

葱姜处理，分为两部分：
一部分，切大片，用于腌制和蒸；
另一部分，切丝，用于制作浇汁。
蒜，切丝

鱼的预处理：
买的是盒马宰杀好去除内脏的，
①洗鱼：用少量的人盐搓洗鱼表面，去除粘液，10秒后冲净，用厨房纸擦干
②切鱼：
一，下面按如图方法切，鱼可以趴在盘子上；
二，侧面每侧切两三个口
③腌制预处理：用姜片、少量盐、料酒按摩几遍鱼的表面和内部，去腥（这个水上锅前建议倒掉）

腌制：
①在蒸屉中放锡纸，向内折防止漏水，
②铺上葱姜片（压在鱼肚子下面）
③之上放鱼，让鱼趴在上面
④鱼侧面的切口放葱姜片
⑤淋上料酒
⑥腌制10分钟

腌制的同时烧水：小美，倒入半锅水，10分钟/V/小勺

蒸鱼：小美停了后，把蒸屉架上，10分钟/V/小勺

蒸鱼同时炒浇汁：（摩飞版）
①摩飞高火，热锅放油，炒香葱姜蒜的丝（可加红彩椒或胡萝卜丝增色）
②倒入蒸鱼豉油和一小碗水，转低火

蒸鱼出锅后，
①仅把鱼移到盘子里（汁水和葱姜不要）
②淋上刚才炒的汁
完成