尖椒小炒肉——我家的下饭神器
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人做过这道菜
夏之美五月
相比四川大名鼎鼎的回锅肉，我更喜欢尖椒小炒肉，问则原因，大概就是我不食肥肉。不过，即将上市的蒜苗，蒜苔，真的是回锅肉的一把搭配好手，尤其记得小时候，蒜苗回锅满屋飘香，第二碗米饭一定要用菜汤拌饭，满嘴流油，回味无穷。
小炒肉，有人喜欢做成盐煎肉，肉煸的很干，吃起来柴，但是干香，我更喜欢滑嫩的口感。所以，今天这道小炒肉，从图片也可以看出来，肉入口滑嫩，又配以尖椒的辛辣，非常下饭，又刺激味觉。
小炒肉，有人喜欢做成盐煎肉，肉煸的很干，吃起来柴，但是干香，我更喜欢滑嫩的口感。所以，今天这道小炒肉，从图片也可以看出来，肉入口滑嫩，又配以尖椒的辛辣，非常下饭，又刺激味觉。
用料
尖椒小炒肉——我家的下饭神器的做法
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惯例，前夹肉只用瘦肉（个人喜欢前夹，比较嫩，也可以用里脊），切薄片，加水没过肉，放入一小勺盐，浸泡一两个小时，泡出血水。没时间的可以忽略这一步。
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泡好的肉清洗干净，挤出水分。开始腌制：依次放入小苏打2g（根据自己肉的多少，我的如图），盐适量，老抽半小勺上色，胡椒粉适量（我没放），朝着一个方向搅拌，干了可以多次加水搅拌。
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搅拌到如图，肉看上去不是干巴巴，而是有一些水分。
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加入玉米淀粉一大勺，搅拌均匀后加入适量食用油，防止下锅粘连。
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准备适量二荆条（尖椒）斜刀切段。
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姜蒜切片，喜欢吃辣的还可以加入一两个小米椒。
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先热锅，倒入食用油，油温插入筷子冒泡泡就倒入腌好的肉片，等十几秒定型后开始滑散，变色盛出待用。
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剩余的油继续加热，下花椒粒，葱蒜片。
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倒入尖椒翻炒，断生后再重新倒回肉片一起翻炒。
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起锅前沿锅边淋入一小勺生抽即可。
小贴士
炒滑肉的小妙招：
1.盐水浸泡血水，可以提升肉的鲜嫩度。
2.加入小苏打可以提升肉的鲜嫩度。
3.肉片下锅的时机很重要，不粘锅很容易滑开，变色就盛出来，基本就成功了。如果粘锅严重，口感会大打折扣。
1.盐水浸泡血水，可以提升肉的鲜嫩度。
2.加入小苏打可以提升肉的鲜嫩度。
3.肉片下锅的时机很重要，不粘锅很容易滑开，变色就盛出来，基本就成功了。如果粘锅严重，口感会大打折扣。
