纯素～荠菜炒山药

野荠菜比较脏，一定要摘洗干净，多洗几次把泥沙洗掉。

水烧开，把荠菜放下去烫一分钟。

捞出用冷水冲洗过凉。

荠菜挤去一半水分，切碎。口蘑切片。为了防止山药氧化，山药刨皮后切片要浸泡在淡盐水中。

锅内加油，五六成热时先放山药，炒几下后再放口蘑，炒匀后放一小勺盐，三分之一小勺糖，半杯开水焖3分钟。

然后加入荠菜炒一分钟，要炒匀，由于山药本来就有粘液，所以这道菜可不勾芡。
（如果汤水多的话建议勾芡。）

出锅，山药脆，口蘑鲜，荠菜香，很方便清爽的一道素菜。

这是野生荠菜分辨的方法。

一般市场上板叶荠菜认为是批量种植荠菜，散叶荠菜是野生荠菜。