小山进半熟芝士挞

挞皮
1.将低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉、细砂糖、盐筛入碗中混匀，放入冷冻无盐黄油块，用手把面粉均匀覆盖在黄油上，轻轻捏匀，双手搓成沙粒状
2.全蛋液中加入香草精，搅匀后倒入面粉中，用手混匀，整理成圆形面团，用保鲜膜包好冷藏2-3小时
3.取出冷藏面团放在烘焙纸上，表面撒少许面粉，擀成3mm厚度的圆形挞皮，继续放入冰箱冷冻10-20分钟，取出后用餐叉扎出小孔
4.用比蛋挞模具略微大一些的模具切出挞皮，放入蛋挞模具中，轻轻将挞皮与模具内壁贴合，去除多余的面，放入冰箱冷藏1小时
5.上下火160度预热烤箱，冷藏后直接放入烤箱中层，烘烤25-30分钟，烤至挞皮颜色略深即可，烤好后放凉备用

内馅
A.卡仕达酱
1.锅中放入奶油奶酪、牛奶，小火加热至奶油奶酪软化，放入细砂糖、香草精搅匀
2.将蛋黄与细砂糖打散后过筛一次，放入低筋面粉、吉士粉搅匀
3.将加热的牛奶芝士混合液，倒出一半至蛋黄液中，搅匀后，再倒回至牛奶锅中，并以小火继续加热、持续搅拌至浓稠顺滑，关火移锅，用保鲜膜贴面保存，备用
B.芝士慕斯
1.将吉利丁片放入冷水中浸泡至变软
2.碗中放入奶油奶酪，隔热水搅匀至顺滑
3.将淡奶油、无盐黄油放在一起，隔热水融化，趁热放入泡软的吉利丁，搅匀至溶解
4.称出温热的40g卡仕达酱，放入淡奶油黄油混合液中，搅匀后倒入软化的奶油奶酪中搅匀，备用

C.意式蛋白霜
1.锅中放入细砂糖、水，上火煮沸至糖溶解形成糖浆，盛出
2.将冷藏蛋白中高速搅打至轻盈发泡，慢慢加入热糖浆，继续中高速打发至呈现出有光泽的硬性发泡状态
3.将意式蛋白霜放入做好的芝士慕斯中，轻轻翻拌均匀，装进裱花袋
组合：
1.做好的内陷挤入烤好的挞皮中，10分满，冷冻3小时至凝固
2.将蛋黄液、淡奶油、糖粉，混合搅匀后，过筛1次
3.取出冷冻好的芝士挞，将蛋黄液刷在表面
4.以上下火230度预热烤箱，放入中层烘烤4-6分钟，烤至表面呈金黄色取出，冷冻30分钟就完成了