海苔腰果酥｜海苔控
8.3
综合评分
12
人做过这道菜
米雪漫漫L_L
大爱海苔腰果，属于干香型的，越吃越香
这个方子可以做6个海苔腰果酥
这个方子可以做6个海苔腰果酥
用料
| 🍀海苔腰果馅： | |
| 油酥面： | 玉米油55克 |
| 中筋面粉105克 | |
| 腰果碎 | 135克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 海苔粉 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 🍀酥皮： | |
| 1⃣️水油皮 | |
| 中筋面粉 | 65克 |
| 猪油 | 25克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 水 | 28克 |
| 2⃣️油酥 | |
| 低筋面粉 | 52克 |
| 猪油 | 26克 |
海苔腰果酥｜海苔控的做法
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玉米油放入不锈钢锅中，中大火加热至200度
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加热到200度我用了2分钟，上图是油温200度的样子
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离火，倒入面粉，迅速搅拌，再放到小火上加热搅拌1分钟左右，能闻到香香的油炸面粉味，倒入盘中冷却备用
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酥皮就是蛋黄酥的酥皮
水油皮材料揉至光滑，包保鲜膜放冰箱（冷藏天热）或室温松弛1小时
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油酥材料用手掌根擦均匀，包保鲜膜放冰箱冷藏或室温备用
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趁油皮松弛的时间来做海苔腰果馅
腰果碎、盐、糖粉、海苔粉放入盆中混合均匀
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加入油酥面，用手捏均匀，使油酥面将其他材料粘合到一起，用手稍稍用力捏能成团
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平均分成6个，每个50克左右，稍微用点力气捏成团，备用
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开始分油皮和油酥，油皮和油酥的软硬度要一致，后面开酥才不会破皮破酥
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松弛好的油皮稍微再揉一下就会变得非常光滑，平均分成6个，搓圆，密封松弛10-15分钟
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油酥也平均分成6个，搓圆
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油皮压扁，包入油酥，捏紧收口，密封松弛10-15分钟
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去一个松弛好的酥皮面团，收口朝上，压扁，从中间往上下擀开，注意不要来回擀，然后从一头卷起来，密封松弛10-15分钟
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松弛好后进行二次擀开，也是压扁，从中间往上下擀开擀长，注意不要来回擀，密封松弛10-15分钟
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取一个松弛好的面皮，中间用手指压一下，将两头捏拢压扁，然后用擀面杖擀薄擀圆
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包入一个海苔腰果馅，用虎口收紧面皮，多出来的小揪揪可以揪掉也可以压进去
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封口捏紧朝下放入烤盘
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刷上蛋黄液，撒上海苔粉装饰
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送入预热好的烤箱，上下火180度，中下层，烤35分钟
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烤好后在烤盘中稍凉一会
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再转移到网架上直至冷却
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太香啦
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装盒也漂亮
