巧克力吐司
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用料
巧克力吐司的做法
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除黄油以外所有材料放入打面桶
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1档揉至没有干粉转6档打至粗膜状态
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大概这样，不太会扯膜
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加入软化的黄油，2档揉匀转6档
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揉成光滑面团，面团打在缸壁上🈶啪啪的声音基本就好了
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扯膜破洞光滑状态
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加入耐烤巧克力揉匀
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出缸面温22-26度最高，别太高了容易二发不起来
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送入发酵箱，温度28度，湿度75%发酵一个小时
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发至2倍大的面团
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出缸整理好排气
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分成四个均匀大小面团
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放入醒发箱28度醒发20分钟松弛面团
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松弛好的面团
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折叠整形，擀长条
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卷起来
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整形好的面团入模送入醒发箱
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温度38度，湿度80%发酵40分钟至满模
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发酵好的面团表面刷薄薄一层牛奶液
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烤箱提前预热上火150度，下火190度，烘烤30分钟出炉
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刚出炉的面包
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上俯视图
小贴士
注意鲜酵母与干酵母比例是3:1，千万别搞错
