肉沫茄子（不油炸版）

茄子改刀切块，梗的部分可以切小一些；用盐腌制10分钟左右。

肉沫肥瘦分开，肥的部分一会炒出猪油；瘦的部分加葱段、姜片、料酒、淀粉（懒的挑出来可以泡成葱姜水）腌制10-15分钟。

茄子上锅蒸个半熟（5-10分钟），拿出沥一下水。

趁蒸茄子调一碗料汁儿：生抽、老抽、蚝油、白胡椒、白糖、少许淀粉、半碗清水，搅拌均匀备用。

起锅烧油，油四成热放入肥肉部分

炒出猪油，下蒜葱蒜小米辣、一勺豆瓣酱；
炒出红油后放入瘦肉沫划散断生；

倒入蒸半熟的茄子，稍微翻炒两下加入调好的料汁儿，盖上盖子焖3～5分钟；

焖好开盖翻炒两下，撒入小葱花，大火收汁出锅。