农家乐秘方～家乡酒糟鱼

钓到的鲤鱼

锅里不需要放油，放盐，炒至温热，加入花椒，全程小火，炒出香味，盐微黄。鱼杀好沥干水，两面抹上盐和花椒，撒上姜片，适量白酒，腌制一晚上，第二天晾干半天或者一天。

草鱼鲤鱼都可。我钓到的是鲤鱼。鱼晾干半天就可切块，鱼头不要。喜欢大块的就大一些。煎炸鱼块忘记拍图片了。锅里多一些油。 全程小火，分批煎炸，炸到金黄喷香。炸好的鱼捞出来放盆中。余下的油加入一半姜末蒜末（姜蒜可以用破壁机，不要太碎）小火炸香，加入干辣椒末小米辣（不吃辣的此步免去）。加入炸好的鱼 翻炒两三分钟，加入酒糟，生抽，老抽，糖，鱼因为腌制过不需要加盐。滴入适量白酒。加入余下的姜末蒜末，翻炒片刻。

生姜和蒜切碎或者用破壁机打碎，其它香料洗干净。

熬制香油。锅里加油，温热加入香葱，香菜，洋葱，八角，花椒。全程小火。

全程小火，反复关开火熬制，沥油，渣渣抛弃，香油熬好后装盆中待用。

全程小火，煎炸切好的鱼块。微黄。喜欢干一些就多炸一会

煎炸，微黄后依次蒜末姜末，辣椒，酒糟，适量生抽老抽，不需要放盐（鱼腌制过）

盛出炒好的鱼块，拌入之前炒制的香油。凉后装玻璃罐，用炒好的香油封表面（防止鱼块暴露在空气中容易坏），盖好盖子，冰箱保鲜。吃时候用干净筷子挑出来吃。

小瓶装好

分微辣，中辣，特辣