ENchanted
古法马拉糕
10
人做过这道菜
用料
| 面种 | 65g |
| A | |
| 温水 | 10g |
| 酵母 | 1/4茶匙 |
| 糖 | 1/8茶匙 |
| 低粉 | 20g |
| B | |
| 水 | 50g |
| 面粉 | 20g |
| 主材料 | |
| 鸡蛋 | 1个（58g） |
| 淡奶 | 20g |
| 奶粉 | 5g |
| 吉士粉 | 5g |
| 白糖 | 35g |
| 红糖 | 35g |
| 泡打粉 | 4g |
| 苏打粉 | 1g |
| 色拉油 | 20g |
古法马拉糕的做法
-
麵種的做法:
10g溫水 +1/4茶匙乾酵母 + 1/8茶匙白砂糖拌勻.
(靜止2分鐘,再輕手拌拌,睇見好多氣泡,即係依士未過期!) -
加入20g低筋粉(過篩),搓勻即可,无須起筋.
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蓋上保鮮紙,大約2小時,麵團發大,撕開見好多細小的氣孔!
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將已經發酵好的麵團放入器皿,再加入50g水和1/8茶匙乾酵母,糖1/8茶匙,先将糖水酵母拌匀
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筛入90g面粉 搓成团 蓋上保鮮紙,大約靜止8小時.
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将主材料中除油外的材料放在容器中 面种要撕成小块
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用打蛋器打5min以上 打到可以写出8字 但很快会消失（我打不到这样）
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再加入油（我用15g牛奶代替一开始就放多15g牛奶 没放油 可能因此打不到8字）
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静置1h
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倒入模具中 大火蒸25min
小贴士
按方子的面种可以得到150g左右 分成65g的两份 一份使用 另一份冷冻 下次再做拿出来解冻就ok。剩下的我比较建议用来和面团做包子馒头什么的都很好！加了面种的面点会好吃很多 更加松软！！
这样用一只鸡蛋做出来的是六寸圆模的量 原方作者做出来的好高哦 我做的没太发出来 不过还是很好吃~
最近迷上看香港师奶们的BLOG 她们BLOG里有很多我喜欢的广式点心的方子 接下来会一一尝试。
这是原方 想看图片的点击
http://blog.yahoo.com/_FBRYXK4NZPZGD5YEBHX56W4BP4/articles/39150
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