【胡羊焖饼】秋天最期待的一锅鲜，一焖就搞定！汤鲜味美香掉魂！
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人做过这道菜
菜菜美食日记
今天来安排个暖呼呼的羊肉——胡羊焖饼！
胡羊焖饼，一听名字，便知道是古时胡人饮食的遗风，样子粗犷，分量大。
味道却是不容质疑的好吃，羊肉不腥不膻、软嫩多汁，面片薄透、筋道、光滑，实打实的原产地优势。
胡羊焖饼里的“饼”，并非我们传统认知里的饼。
在古代，面食被统称为“饼”，最早的面条被称为“汤饼”，敦煌保留了这个叫法。
因此，胡羊焖饼，其实就是胡羊焖宽面。
宽面像西北人的性格一般，热情豪横，敞开了身子大喇喇地落在羊汤里。
尽情吸收着肉香、油香，直到每个毛孔都蓄满鲜美，我宣布它和羊肉的适配度达到100%。
这种好吃，成为了甘肃游子魂牵梦绕的乡愁，也是游客打卡清单上的必选项。
这种美味快跟我做起来吧！
胡羊焖饼，一听名字，便知道是古时胡人饮食的遗风，样子粗犷，分量大。
味道却是不容质疑的好吃，羊肉不腥不膻、软嫩多汁，面片薄透、筋道、光滑，实打实的原产地优势。
胡羊焖饼里的“饼”，并非我们传统认知里的饼。
在古代，面食被统称为“饼”，最早的面条被称为“汤饼”，敦煌保留了这个叫法。
因此，胡羊焖饼，其实就是胡羊焖宽面。
宽面像西北人的性格一般，热情豪横，敞开了身子大喇喇地落在羊汤里。
尽情吸收着肉香、油香，直到每个毛孔都蓄满鲜美，我宣布它和羊肉的适配度达到100%。
这种好吃，成为了甘肃游子魂牵梦绕的乡愁，也是游客打卡清单上的必选项。
这种美味快跟我做起来吧！
用料
| 红烧羊肉 | |
| 羊排/羊腿肉 | 500g |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 大葱 | 半根 |
| 生姜 | 5片 |
| 蒜瓣 | 4颗 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 青红椒 | 各1个 |
| 新疆皱皮辣椒 | 5个 |
| 花椒 | 2小勺 |
| 香叶 | 2片 |
| 小茴香 | 1/2小勺 |
| 去籽草果 | 2个 |
| 郫县豆瓣酱 | 1.5大勺 |
| 冰糖 | 1.5大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 盐 | 2小勺 |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 面饼 | |
| 中筋面粉 | 250g |
| 清水 | 125-130g |
| 盐 | 1小勺 |
| 食用油 | 1大勺 |
【胡羊焖饼】秋天最期待的一锅鲜，一焖就搞定！汤鲜味美香掉魂！的做法
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揉面盆倒入250g中筋面粉、1小勺盐、1大勺食用油拌匀，再加入125g-130g清水调成絮状，揉成粗糙面团
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松弛15分钟再揉光，再盖上湿布松弛半小时以上
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胡萝卜、青红椒、洋葱切块
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起锅，清洗好的羊排冷水入锅，加入姜片、葱段、1小勺花椒焯水，沸腾后撇去浮沫
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煮2分钟捞出洗净
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起锅倒入2大勺食用油，烧至三成热，放入冰糖，小火炒出糖色，加入羊排，中火煸炒3-5分钟，炒出水汽
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加入1.5大勺剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜、香料炒香，倒入300ml啤酒和1碗清水没过羊排，再加入2大勺生抽、1小勺盐、1小勺胡椒粉
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大火煮沸转小火炖30分钟
盐无需多加，炖熟后，根据个人口味添加
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松弛好的面皮分成2-3份擀薄
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面饼不宜过大，跟锅的直径差不多即可，否则不便于下锅
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炖至入味的羊排加入胡萝卜翻炒均匀，继续炖3-5分钟至断生，盛出半碗汤，表面铺上1张擀薄的面饼
如果汤汁收干，再加热水没过羊肉
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面饼淋上汤汁
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戳几个洞更易熟透，盖盖焖5分钟，熟透后捞出切块，再焖下一张饼
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所有饼焖熟后回锅，加入青红椒、洋葱翻炒均匀，出锅
