6寸咖啡戚风
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人做过这道菜
冰糖雪梨的厨房
用料
6寸咖啡戚风的做法
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速溶纯咖啡粉和牛奶混合，加热至完全融化，不要用二合一咖啡粉
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然后倒入容器里晾凉
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加入玉米油
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搅拌到完全乳化
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加入蛋黄搅拌均匀
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加入低筋面粉过筛
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搅拌到无颗粒，看不见干粉，备用
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蛋白冷冻好取出来
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加入柠檬汁和盐
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打发到大气泡，➕三分之一细砂糖
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继续打发，打到小气泡
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再➕三分之一细砂糖
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继续打发，打到有纹路的时候
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把剩下的砂糖加进去
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打到有弹性，结实的小弯钩
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小弯钩状态
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取一小部分蛋白霜加到面糊里，大致混合均匀
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然后倒回到蛋白霜里
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充分混合均匀
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倒入6寸活底戚风模具里
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送入烤箱里，140度烘烤40分钟，再150度烘烤20分钟
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出炉，立刻倒扣晾凉，大约2小时以上，完全晾凉再脱模
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成品
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