炒豆沙不崩不受伤
9.0
综合评分
15
人做过这道菜
包子嘟妈
用料
炒豆沙不崩不受伤的做法
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为啥选有机的，因为懒得挑坏豆
临时起意，所以从来不泡豆
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水加到杂粮饭模式开煮
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煮好一遍，加水再到杂粮饭最高点，再煮一遍（当然也可以用高压锅，上汽转小火1小时，加水量看上图）
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这个样子就出锅。煮越烂后面越容易过筛
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过筛，锅铲压出豆沙。10分钟就完事
筛孔选大一些的，不费劲且高效
对口感有要求的，破壁机其实不推荐。但机器打也的确是快
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皮有苦涩感丢弃
不能用90%的精力去对付那点皮和一点点的豆沙，丢了省心（哲学思维）
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30糖100麦芽糖90淡奶油（上周开封后迅速消耗，免得变质。其实剩多少都倒进去也无妨，水份会挥发掉）
没有淡奶油，奶粉看着加或者完全不放牛奶水份大，增加炒制时间，O No
全部拌匀，开内圈小火至最大
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挖一铲第二滴下落3秒才滴下就OK
尝下甜度，不够可增加一点麦芽糖（砂糖不特别推荐）热的时候会觉得有点甜，冷了甜度会下降⬇️
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你吃出来的豆沙应该就是炒到的这个状态
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切记切记切记这时候才放油！
拌匀后开小火。1-2分钟👌
喜欢看水油打架（水爆发性汽化蒸发）请自便
花生油或者淡味食用油80克，你喜欢更滋润当然还能再加，为了血管干净，这点也够。别再减油了，杂粮吸油能力超乎想象
炒完灶台和墙壁干干净净😎
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成品得993克，下落状态跟缓慢流动的缎带一样。前后20分钟完工
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耐高温保鲜膜贴面保存，防止蒸汽使表面结皮，盖好放凉，入冰箱冷藏。一周内用完
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不能炒太干，不然豆沙包会鼓出一个小山丘还自带裙边，很奇怪的造型
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湿润感很重要
小贴士
1、细腻豆沙要过筛去皮
2、煮红豆水要少一些，但也切忌烧焦
3、油到状态才拌进馅里，再开火炒
4、有美善品之类喜欢机器操作的请忽略
5、不粘锅kimscook，自己搜不发链接
6、玫瑰花酱、陈皮泡水后切米粒大起锅前投入
2、煮红豆水要少一些，但也切忌烧焦
3、油到状态才拌进馅里，再开火炒
4、有美善品之类喜欢机器操作的请忽略
5、不粘锅kimscook，自己搜不发链接
6、玫瑰花酱、陈皮泡水后切米粒大起锅前投入
