《17H红豆沙吐司》

把中种面团的材料混合，和成团。冷藏发酵17小时；

内部组织蜂窝状；

中种面团撕小块，与主面团中除了黄油、外的材料混合。和成能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧。加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起（机搅+手摔打）；

28度左右，发酵30分钟;

发酵后排气。滚圆，中间发酵20分钟；

擀开，宽度大概就是吐司模的长度，抹上豆沙；

叠起来；

成刀切条，不切断；

每条扭起来；

再卷起来；

放入吐司模；

30度左右，发酵60分钟。在表层刷麦芽糖水；

190度，中下层，40分钟。10分钟后，加盖锡纸。时间到，取出后，立即脱模。