我家大厨版酸菜鱼

1.准备工作
1.1鱼准备。
1.1.1清洗:鱼清洗干净，去掉内脏，表面拿刀多刮几次，去掉粘液会有鱼腥味。内脏黑膜刮掉，也有去腥作用。
1.1.2切片:把鱼两侧片下来，把鱼片放在干的砧板上，用刀斜片，约0.5cm厚，尽量片大一点，也可以片两片连接在一起的蝴蝶状鱼片
1.1.3鱼骨处理:鱼骨剁块，鱼鳍剪去，可去腥味

1.2酸泡菜准备
把酸萝卜切片，泡辣椒🌶️切猫耳朵片，其他放一起切段

2.浆鱼片
把鱼片用盐腌一下，用水冲洗洗清至半透明。然后加料酒、胡椒粉、盐、蛋清腌制，加玉米淀粉一个方向上劲，最后加油分开。
3.炒鱼骨，煮汤色
加油，炒鱼骨，多煎一点，定型后晃锅防止粘锅，颠锅侯继续炸，中途加料酒，然后加开水，煮出汤色。锅沸放一边备用。
4.炒酸菜，调味
加油，暴香葱姜，炒酸菜，把水分炒干一点，然后把鱼骨汤倒入锅中煮沸，加盐调味。
5.汆鱼片
用漏网把鱼骨酸菜捞至汤碗中备用，汤煮沸后关火，把浆的鱼片逐片分散迅速的放入汤中，煮沸1分钟后转移至汤碗里。
6.淋油爆香
准备蒜末葱末，摆在汤碗上，油加热后淋上出香。