红枣花卷 （面团加2g盐可做肉包的皮）（品诺王老师改良版）含新手注意事项

我力气小，和面不太行，为了让面团有更好的筋性，也为了避免面没揉够面团就发酵了，我是提前一晚把面团和好，第二天要做花卷了再加入酵母水，所以配方中水分成215克和55克两份。

实际上如果你能快速揉好面，可以不用提前一晚上准备面团，一次性把面团的料与酵母水和在一起。

提前一天晚上：一斤面粉，3克白砂糖，3克泡打粉，多一点没关系，拌匀。
注意，拌匀前绝不能碰水，不然泡打粉会失效。
然后加入215克冷水，用筷子拌匀。
注意，用筷子，不要用手，不然很黏手。

揉光。

包上两层保鲜膜放冰箱，一层贴面团，一层盖碗口，第二天拿出来。

第二天面团更光滑了。

55克水。

4克酵母。用手指搅一搅，让酵母溶解，看不到明显颗粒。

把酵母水和6克猪油揉进面团。不太好揉，我搞了十分钟才揉进去。

揉了二十几分钟时，面团延展性不错了。说明筋道了。

注意：品诺王老师教程说面团看起来光滑即可，我认为那样没揉够，试过一次，口感很粗糙。

面团看起来光滑柔软。

盖上保鲜膜发酵。

48克滚油泼40克面粉。

拌匀就是油酥。
想吃咸的可以加3克盐巴2克五香粉。

我这次不吃咸口，我剪碎十个大红枣，这样做出来的花卷微甜。

二十几度的天气，发了三十五分钟。

用手指戳，洞没有回弹，但是会极缓慢地缩小。

撕开有蜂窝。
扒拉出来继续揉。

注意：揉到切面刀切开时基本没有小气孔就可以了。
均分成两份。

取一份，搓长条，压扁。

擀开。

刷油酥，撒红枣碎。
油酥尽量刷薄，能保证面团分层即可。刷多了很腻。

这一根长条，我把头尾比较丑的切下来拼在一起，余下部分八等分。
所以就是这一个长条分成九个剂子。
取一个剂子，中间用筷子压一下。

就是这样。

捏起来拉长。

然后你可以像我图上这样直接就拧，拧完两头往下塞，形成一个花卷。

也可以像王老师教的那样，再一次用筷子压面团中间（相当于再对折一次，褶子数量加倍），然后一手捏住面团两头，一手拧筷子，拧完两头往下塞，形成一个花卷。

注意：花卷屁股下面垫一块油纸防止粘连，然后摆到蒸屉上。发好了就不方便挪动了。
发酵之后会变大，所以不要摆很挤。

图上是按王老师拧的。比较好看。

按我那样拧会比较丑，但是做出来更柔软一些。因为褶子少了嘛，和空气接触面积小。

这张图上就是褶子少的版本发酵后的样子。

说说发酵的注意事项。
1发酵要闷在锅里
2锅底放了温水（就是洗手觉得温，洗澡觉得太凉，这个程度），温水并没有很热，锅盖上都没有水蒸气。如果你贪图发酵快，把水温弄太高了，花卷表面就会发干，比较硬，不好吃。
3先做好的花卷可以放在锅子上层，后做好的放在锅子下层。
4动作快一些，最多二十分钟内完成所有的花卷。
然后让你的花卷们发酵30分钟，最多最多不超过50分钟。
发好后碰一下软软弹弹。

开火，大概八分钟才上汽（就是锅盖缝隙冒气），然后又蒸了十五分钟。

口感很好。

捏了能回弹。