乌龙桂花酒酿奶冻蛋糕
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人做过这道菜
滚滚的姐姐
乌龙桂花酒酿奶冻蛋糕，秋日限定，清爽不甜腻，一款具有江南特色的蛋糕，酒酿冻将传统风味融合进西式糕点，呈现出不同的风味，浓浓的糖桂花入口即化，品尝秋天的味道，体会江南风味
用料
| 乌龙酒酿奶冻： | |
| 牛奶 | 150克 |
| 奶油 | 55克 |
| 乌龙茶 | 6克 |
| 糖 | 10克 |
| 酒酿 | 40克 |
| 吉利丁 | 5克 |
| 乌龙茶戚风： | |
| 牛奶 | 70克 |
| 乌龙茶 | 6克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 低粉 | 50克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 蛋清 | 2个 |
| 糖 | 40克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 糖桂花奶油： | |
| 奶油 | 400克 |
| 桂花蜜 | 50克 |
| 糖 | 15克 |
| 桂花镜面： | |
| 桂花蜜 | 10克 |
| 热水 | 50克 |
| 吉利丁 | 3克 |
乌龙桂花酒酿奶冻蛋糕的做法
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先做乌龙酒酿奶冻，牛奶+奶油+乌龙茶小火煮开，沸腾后关火，盖上盖子焖10分钟
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过筛掉茶叶
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放入糖+带米的酒酿+泡软的吉利丁，搅拌搅拌
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均匀的倒入俩个平底的，约4寸大小的碗中，送入冷冻
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接下来做乌龙茶戚风，牛奶+茶叶煮出香味，过筛后的奶茶液倒入大碗中，加入玉米油，用蛋抽搅拌至乳化
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筛入低粉搅拌均匀
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加入2个蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒
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蛋清中加入糖和柠檬汁，高速打发
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打发至小弯钩状
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倒入蛋黄糊，翻拌均匀
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倒入6寸模具中，轻震几下，送入烤箱150℃烤40分钟左右
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出炉后震一下，倒扣晾凉
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糖桂花奶油，奶油+桂花蜜+糖一起打发
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打发至抹面状
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蛋糕胚均匀的分割成3层
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一层蛋糕胚一层奶油一层酒酿奶冻一层奶油，以此类推
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最后抹面
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剩下的奶油用来裱花，裱好后送入冷冻半个小时
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最后做桂花镜面，桂花蜜+热水+泡软的吉利丁一起搅拌，冷却到22℃左右
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倒在蛋糕表面，送入冷冻20分钟后装饰干桂花和胡椒叶
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淡淡的桂花香，齿颊留香，一个人轻轻松松吃掉一整块
小贴士
倒镜面之前蛋糕需要冷冻半个小时，冻不到位容易被镜面冲花，而且镜面会浑浊
桂花蜜用的是自己做的，真的很香甜
桂花蜜用的是自己做的，真的很香甜
