烤鲣鱼刺身（鰹のたたき）
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人做过这道菜
十方-熹微
鰹适合5-7月食用，大阪烧或章鱼小丸子上面洒的鰹節就是用的这种鱼。
这道菜口感，外形，气味都非常适合夏天。
日料中常用到的「薬味」香草会和鱼肉发挥强强掩盖的相互作用。（掩盖鰹的腥味）
无意中在小红书上刷到，被颜值吸引，因为正是季节，立马照着做了一次，很惊艳。
原视频来自东京妈妈Matsu（2021.7.11），拍的很美，很细致。只不过视频内容比较多，对于健忘的我来说，经常拉视频进度条还是有些不便，就自己记录下来，方便以后再做。
这道菜口感，外形，气味都非常适合夏天。
日料中常用到的「薬味」香草会和鱼肉发挥强强掩盖的相互作用。（掩盖鰹的腥味）
无意中在小红书上刷到，被颜值吸引，因为正是季节，立马照着做了一次，很惊艳。
原视频来自东京妈妈Matsu（2021.7.11），拍的很美，很细致。只不过视频内容比较多，对于健忘的我来说，经常拉视频进度条还是有些不便，就自己记录下来，方便以后再做。
用料
| 鲣鱼刺身 | 一块 |
| 酱汁（甜酸浓郁口）： | |
| 清酒 | 25ml |
| 白醋 | 25ml |
| 砂糖 | 半大勺（5-6g） |
| 酱油 | 2大勺（30ml） |
| 鰹節 | 一把（4g） |
| 蒜 | 2-3瓣 |
| 香油 | 2勺 |
| 紫苏叶 | 3片 |
| 茗荷 | 2个 |
| 白萝卜 | 1块 |
| 柠檬 | 半个 |
| 葱花 | 一把 |
烤鲣鱼刺身（鰹のたたき）的做法
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取三根烧烤用的金属串穿着刺身，煤气火上烤炙。注意火候，慢火太久容易里面熟透或者过生，口感会差。
有条件的可以用炭火。
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烤好后放入冰水冷却，厨房纸吸掉多余水分备用。烤炙后最佳状态，应该是切开后外皮边缘（1～2毫米）熟焦，里面是鲜嫩的玫瑰色。
为了方便也可以直接在超市买已经烤炙好的鰹たたき，自己只需准备酱汁和香草料就可以了。
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准备配料。
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蒜切薄片，用香油煸出蒜油晾凉备用。
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茗荷切丝，紫苏叶卷起后切丝，小葱切末，白萝卜磨成泥。
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熬煮蘸料。锅中倒入清酒25毫升，沸腾后加白醋25毫升（用的米醋），砂糖大半勺，酱油2大勺，鰹節一把，小火熬出鲜味。
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控出晾凉。
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刺身1.5厘米厚切装盘（平造り）。推荐用柳刃包丁（这次用的贝印牛刀）。刀尖开始拉动刀身滑拉着一刀切下，外面的熟肉不容易碎掉剥离下来。
用烤炙好的确实不如自己现烤的，腥味会比较重。
按照自己的喜好摆盘。
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先淋上蒜香油，白萝卜泥控除水分团堆，摆上紫苏卷。撒上茗荷丝，葱末。根据喜好淋上料汁和柠檬汁。
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完成。
