猪肉大葱包子
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人做过这道菜
小Q呀咪
用料
| 面粉 | 800克 |
| 酵母 | 8克 |
| 水 | 480克 |
| 猪肉馅 | 600克 |
| 大葱 | 6根 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 姜 | 5片 |
| 生抽 | 3勺 |
| 蚝油 | 0.5勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 0.5勺 |
| 食用油 | 4勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 十三香 | 0.5勺 |
| 盐 | 6克 |
猪肉大葱包子的做法
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和面：酵母加入温水，搅拌均匀，加入面粉，用筷子或刮刀搅拌无干粉成为面团即可，不用特别揉面。
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姜切末加入肉馅
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依次加入盐6g，生抽，老抽，胡椒粉，十三香，一小碗水，朝一个方向搅打上劲，然后再加入一个鸡蛋锁水，再加1勺油。
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取葱白部分切葱花，500g葱花
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放入3勺油，1勺香油，拌匀，让葱花都包裹上油衣，避免后面出水。
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把肉馅倒入葱花中
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拿手翻拌，不是搅拌
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看上去葱很多
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面发好了揪剂子，每个50-55g
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每个揉成小圆饼方便后面擀皮子
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擀好的皮子，边缘薄中间厚
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包入60g馅儿
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随意你捏
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醒发20分钟
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蒸18分钟，闷2分钟
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好了
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冷冻起来吃的时候上锅蒸10分钟
小贴士
想要馅料不出水：
1.把盐和酱油全部加在肉馅儿里
2. 肉馅里最后加入鸡蛋和油来锁水
3. 切好蔬菜立即用油拌一下给菜裹上油膜
4. 混合蔬菜和肉馅要用手翻拌不要搅拌
这几点掌握好，调料放的量合理，保证不出水。
我包白菜、芹菜等馅料从来不挤出水水分，一是可以保证营养不流失，毕竟水溶性维生素都被挤走了；二是可以吃到菜脆嫩的口感。除非你追求菜是筋一点的口感，那就挤去水分。
1.把盐和酱油全部加在肉馅儿里
2. 肉馅里最后加入鸡蛋和油来锁水
3. 切好蔬菜立即用油拌一下给菜裹上油膜
4. 混合蔬菜和肉馅要用手翻拌不要搅拌
这几点掌握好，调料放的量合理，保证不出水。
我包白菜、芹菜等馅料从来不挤出水水分，一是可以保证营养不流失，毕竟水溶性维生素都被挤走了；二是可以吃到菜脆嫩的口感。除非你追求菜是筋一点的口感，那就挤去水分。
